Венецианское ризи э бизи с рисом и горошком

Об этом блюде

Ризи э бизи переводится с венецианского как «рис и горошек». Это не сухое ризотто: готовое блюдо должно оставаться текучим, но не превращаться в суп. Рис и зелёный горошек готовятся вместе, постепенно впитывая овощной бульон.

В этой версии используется панчетта: она отдаёт маслу солоноватый мясной вкус, на котором размягчаются лук и сельдерей. Горошек добавляют раньше риса, чтобы он успел стать нежным, а в конце блюдо связывают сливочным маслом и тёртым пармезаном.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 575 ккал на порцию. В расчёте учтены панчетта, весь указанный рис и сыр; количество овощного бульона влияет на массу блюда, но почти не меняет его энергетическую ценность.

Остановите приготовление, пока ризи э бизи ещё свободно стекает с ложки: после выключения рис продолжит впитывать бульон и быстро станет гуще.

🧺 Ингредиенты

• Рис для ризотто – 300 г
• Зелёный горошек – 400 г
• Панчетта бекон – 100 г
• Лук репчатый – 80 г
• Сельдерей черешковый – 50 г
• Овощной бульон – 900 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Пармезан – 40 г
• Оливковое масло – 15 мл
• Соль – 4 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и сельдерей. Панчетту нарежьте небольшими кубиками, пармезан натрите. Подогрейте овощной бульон в отдельной кастрюле и держите его горячим, не доводя до бурного кипения.
2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавьте панчетту и готовьте 3–4 минуты, пока часть жира не вытопится. Всыпьте лук и сельдерей, перемешайте и готовьте ещё 5 минут до мягкости.
3. Добавьте зелёный горошек и несколько ложек горячего бульона. Накройте сковороду и готовьте 5 минут, чтобы горошек стал мягче, но сохранил форму.
4. Всыпьте рис и перемешивайте минуту, чтобы зёрна покрылись жиром. Добавляйте горячий бульон половником, часто помешивая. Следующую порцию вливайте, когда предыдущая почти впиталась. Готовьте около 17–20 минут, пробуя рис ближе к концу.
5. Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Энергично перемешайте. Если блюдо стало слишком густым, влейте ещё немного горячего бульона: ризи э бизи должны быть текучими. Приправьте солью и перцем и подавайте сразу.

🍽️ Подача

Подавайте в тёплых глубоких тарелках, пока рисовая смесь остаётся мягкой и текучей. Сверху можно добавить немного пармезана из указанного количества.