Уттапам с луком и томатами

Об этом блюде

Уттапам – толстая южноиндийская лепёшка из ферментированного теста на рисе и урад-дале. В отличие от тонкой досы, её не растягивают по сковороде до прозрачности: внутри уттапам остаётся мягким, а сверху удерживает нарезанные овощи. Для теста нужно время на замачивание и ферментацию. Сковороду перед жаркой хорошо прогревают, но огонь делают умеренным, чтобы середина успела пропечься прежде, чем низ станет слишком тёмным.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт даёт около 442 ккал на порцию; он охватывает 100% массы съедобных ингредиентов.

Тесто на сковороде должно быть заметно толще, чем для досы. Если оно не держит форму, оставьте его ещё на ферментацию или вмешайте немного рисовой муки.

🧺 Ингредиенты

• 300 г риса
• 100 г белой урад-далы
• 2 г семян пажитника
• 6 г соли
• 120 г репчатого лука
• 120 г спелых томатов
• 1 зелёный перец чили, около 5 г
• 10 г свежей кинзы
• 30 мл растительного масла

👩‍🍳 Как приготовить уттапам с луком и томатами

1. 🟢 Промойте рис и урад-дал, залейте прохладной водой, добавьте пажитник и оставьте замачиваться на 4–6 часов.
2. 🟢 Слейте воду, измельчите рис и дал отдельно с небольшими порциями свежей воды, затем соедините и перемешайте с солью.
3. 🟢 Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов, пока оно не увеличится и не станет пузырчатым.
4. 🟢 Мелко нарежьте лук, томаты, чили и кинзу; хорошо разогрейте смазанную сковороду и выложите порцию теста толстым кругом.
5. 🟢 Разложите овощи сверху, сбрызните маслом, накройте и жарьте до схватывания, затем переверните и подрумяньте вторую сторону.

🍽️ Подача

Подавайте уттапам горячим, с кокосовым чатни или самбаром. Разрезайте лепёшку после короткого отдыха на тарелке.