Уругвайская паскуалина со шпинатом и яйцом

Об этом блюде

Паскуалина – закрытый пирог с зеленью и целыми яйцами внутри. В уругвайской версии начинку из шпината или мангольда заключают между двумя пластами теста. При нарезке на срезе видны зелень и яркие круги желтков – главное отличие от обычного пирога со шпинатом и сыром.

Зелень перед сборкой нужно хорошо отжать. Если оставить лишний сок, нижний пласт теста размокнет. Яйца в начинку разбивают в небольшие углубления, чтобы они не растеклись по всей форме.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 482 ккал на порцию. Расчёт включает всё тесто и начинку, распределённые между восемью кусками.

Сделайте четыре глубокие лунки в слое зелени и в каждую аккуратно разбейте по яйцу. Остальные два яйца идут в общую начинку и связывают её.

🧺 Ингредиенты

• Слоёное тесто – 500 г
• Шпинат – 500 г
• Мангольд – 500 г
• Репчатый лук – 200 г
• Сыр рикотта – 250 г
• Яйца – 300 г
• Твёрдый сыр – 80 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 2 г
• Мускатный орех – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить уругвайская паскуалина со шпинатом и яйцом

1. Разморозьте тесто по инструкции. Лук мелко нарежьте, шпинат и мангольд промойте, удалите жёсткие стебли и крупно нарежьте листья.
2. На оливковом масле размягчите лук за 6 минут. Добавьте зелень порциями и готовьте ещё 5–7 минут, пока листья не осядут. Переложите на сито и тщательно отожмите сок.
3. Смешайте остывшую зелень с рикоттой, тёртым сыром, двумя взбитыми яйцами, солью, перцем и мускатным орехом. Разогрейте духовку до 190 °C.
4. Уложите первый пласт теста в форму 24 см с бортиками. Распределите начинку, сделайте четыре лунки и разбейте в них оставшиеся яйца. Накройте вторым пластом, защипните края и сделайте несколько проколов сверху.
5. Выпекайте 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 15 минут, затем нарежьте на восемь частей, стараясь сохранить яйца на срезе.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым или остывшим. Выход – один пирог диаметром 24 см, около 1,8 кг на восемь порций.