Об этом блюде
Умм Али – египетский запечённый десерт, который часто сравнивают с хлебным пудингом. Слоёное тесто пропитывается горячим молоком и сливками, а изюм и орехи добавляют сладость и хруст. Верх запекается до румяной корочки, тогда как середина остаётся нежной.
Для домашнего варианта удобно взять готовое слоёное тесто: его сначала отдельно выпекают, а затем заливают молочной смесью. Так кусочки сохраняют слоистость и не превращаются в однородную кашу. Количество сахара можно немного уменьшить, если тесто или сухофрукты уже сладкие.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 30 мин |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | около 1,35 кг десерта |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | духовка и плита |
| Калорийность | около 637 ккал на порцию |
Выход указан для готового десерта сразу после запекания; после остывания масса немного уменьшится из-за испарения влаги.
Не заливайте десерт холодным молоком и не пропускайте предварительное выпекание теста: тёплая смесь быстрее пропитывает слои, а подсушенная основа удерживает форму.
🧺 Ингредиенты
- 350 г готового слоёного теста
- 600 мл молока
- 200 мл сливок 20%
- 80 г сахара
- 50 г изюма
- 80 г измельчённых орехов
- 20 г сливочного масла
- 2 г молотой корицы
👩🍳 Как приготовить умм али с орехами
- Разморозьте слоёное тесто по инструкции, нарежьте квадратами и разложите на противне. Выпекайте при 200 °C 15–18 минут до золотистого цвета; полностью остудите и разломайте на крупные кусочки.
- Смажьте форму сливочным маслом. Выложите половину кусочков теста, распределите часть изюма и орехов, затем добавьте оставшееся тесто и посыпьте остальными добавками.
- Нагрейте молоко со сливками, сахаром и корицей до горячего состояния, помешивая, чтобы сахар растворился. Не кипятите смесь: достаточно пара и первых пузырьков у края кастрюли.
- Медленно влейте горячую молочную смесь в форму. Слегка прижмите верхние кусочки ложкой, чтобы они напитались, но оставьте несколько выступающими для румяной корочки. Дайте постоять 5 минут.
- Запекайте при 180 °C 12–15 минут, пока поверхность не станет золотистой, а молоко по краям не начнёт тихо пузыриться. Подавайте тёплым, когда нижние слои мягкие, а верх остаётся слегка хрустящим.
🍮 Подача Умм Али
Подавайте десерт тёплым, раскладывая ложкой вместе с молочной серединой и хрустящим верхом. При желании добавьте немного орехов поверх каждой порции.
❓ Частые вопросы
Что такое Умм Али?
Это египетский запечённый десерт из теста, молока, сливок, сухофруктов и орехов.
Можно ли использовать вчерашнюю выпечку?
Да, подойдут подсушенные кусочки слоёного теста или несладкой выпечки. Слишком мягкую основу сначала подсушите в духовке.
Можно ли приготовить Умм Али заранее?
Лучше собрать и запечь десерт незадолго до подачи. Если он остыл, разогрейте его в духовке, чтобы верх снова стал румяным.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Десерты.
