Об этом блюде
Катого – угандийское блюдо, в котором зелёные кулинарные бананы готовятся вместе с мясом или другой сытной добавкой. В отличие от матоке, размятого в пюре, здесь куски банана тушатся в одном соусе с говядиной и сохраняют форму.
Говядине нужно больше времени, поэтому её сначала доводят почти до мягкости с томатами и луком. Бананы добавляют позже: они впитывают соус, но не успевают развариться. Подойдут именно несладкие зелёные кулинарные бананы или плотный зелёный плантейн.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 85 минут |
| Общее время | около 110 минут |
| Выход | около 1,9 кг рагу |
| Порции | 5 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 570 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 570 ккал на порцию. Расчёт относится к готовому рагу без дополнительного хлеба или риса.
Не перемешивайте катого слишком часто после добавления бананов: лучше слегка встряхивать кастрюлю, чтобы куски не распались в густом соусе.
🧺 Ингредиенты
- Зелёные кулинарные бананы (матоке) – 1 кг мякоти
- Говядина без кости – 600 г
- Помидоры – 300 г
- Репчатый лук – 180 г
- Чеснок – 18 г
- Имбирь свежий – 20 г
- Растительное масло – 20 мл
- Вода – 600 мл
- Соль – 9 г
- Чёрный перец – 2 г
- Свежая петрушка – 15 г
👩🍳 Как приготовить катого с матоке и говядиной
- Нарежьте говядину кусочками около 3 см. Лук и помидоры измельчите, чеснок и имбирь мелко порубите. Зелёные бананы очистите, нарежьте крупными кусками и держите под водой, пока готовится мясо.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Подрумяньте говядину небольшими партиями 6–8 минут, затем добавьте лук, чеснок и имбирь и готовьте ещё 4 минуты.
- Выложите помидоры, добавьте соль, перец и 450 мл воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 45–55 минут, пока говядина не станет почти мягкой.
- Слейте воду с бананов и добавьте их к мясу. При необходимости влейте ещё до 150 мл воды: жидкость должна доходить примерно до середины кусков. Накройте и тушите 20–25 минут до мягкости бананов.
- Откройте крышку и осторожно проверьте густоту соуса. Если он водянистый, подержите катого на огне ещё 5 минут без крышки. Посыпьте петрушкой и дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.
🍽️ Подача
Разложите катого по пяти глубоким тарелкам. Выход – около 1,9 кг рагу с соусом, отдельно от пяти порций.
❓ Частые вопросы
Чем катого отличается от матоке?
Матоке часто готовят на пару и разминают отдельно. В катого бананы тушатся вместе с мясом или соусом в одной кастрюле.
Можно ли взять обычные десертные бананы?
Спелые сладкие бананы быстро распадутся. Нужны плотные зелёные кулинарные бананы или зелёный плантейн.
Как избежать разваривания бананов?
Добавляйте их только после того, как мясо почти готово, и не держите рагу на сильном кипении.
