Об этом блюде
Матоке – основа многих трапез в центральной Уганде: зелёные кулинарные бананы готовят на пару, затем разминают в плотную однородную массу. Вкус у спелых плодов не сладкий, а мягкий и крахмалистый.
Традиционно бананы заворачивают в листья и медленно пропаривают. Для домашней кухни подойдёт корзина пароварки с банановыми листьями; если их нет, используйте обычную перфорированную вставку, сохранив сам способ приготовления.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 70 минут |
| Общее время | 1 час 35 минут |
| Выход | около 1,2 кг |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита, пароварка |
| Калорийность | около 69 ккал на порцию |
Расчёт сделан по очищенной мякоти зелёных кулинарных бананов; листья и вода для пара в съедобный выход не входят.
Разминайте бананы, пока они ещё горячие: после остывания крахмалистая мякоть становится плотнее и её труднее превратить в гладкую массу.
🧺 Ингредиенты
- Зелёные кулинарные бананы, очищенная мякоть – 1 300 г
- Банановые листья – 80 г
- Вода для пароварки – 1 л
- Соль – 6 г
👩🍳 Как приготовить угандийское матоке из зелёных бананов
- Надрежьте кожуру вдоль и снимите её ножом. Разрежьте мякоть пополам, чтобы крупные плоды пропарились равномерно.
- Смягчите банановые листья над паром или кратко прогрейте над конфоркой. Выложите часть листьев на дно корзины, оставив свободными отверстия для пара.
- Разложите бананы на листьях и заверните их оставшимися листами в неплотный пакет. Влейте воду в нижнюю часть пароварки и доведите до кипения.
- Установите корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на умеренном пару около часа, пока бананы не станут полностью мягкими. При необходимости долейте горячую воду в нижнюю кастрюлю.
- Переложите горячие бананы в миску, посолите и разомните толкушкой до плотной однородной массы. Если пюре крошится, добавьте 1–2 ложки горячей воды из пароварки.
🍽️ Подача
Подавайте матоке горячим как нейтральную основу к арахисовому соусу, мясному рагу или рыбе. Соус не включён в состав и выход этого рецепта.
❓ Частые вопросы
Подойдут ли обычные жёлтые бананы?
Нет: спелые десертные бананы слишком сладкие и мягкие. Нужны зелёные крахмалистые кулинарные бананы или очень плотные зелёные плантаны.
Можно ли приготовить матоке без банановых листьев?
Да. Готовьте очищенные кусочки в паровой корзине без листьев. Листья добавляют характерный аромат и помогают собрать бананы в пакет, но не являются обязательными для самого пропаривания.
Как хранить остатки?
Охладите пюре, уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух дней. Разогревайте на пару или с небольшим количеством горячей воды.
