Об этом блюде
Перепечи – удмуртские открытые пирожки с невысокими бортиками. Внутрь кладут мясную, овощную или грибную начинку, а перед выпечкой её заливают смесью яйца и молока или сметаны. Для домашних перепечей удобно соединить пшеничную и ржаную муку: тесто остаётся пластичным и при этом приобретает лёгкий ржаной вкус. Края защипывают так, чтобы в центре осталось открытое место для начинки и заливки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 45 минут |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | 12 открытых перепечей диаметром около 8 см |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | oven |
| Калорийность | около 511 ккал на порцию |
Пищевая ценность рассчитана на одну шестую часть приготовленного количества.
Не заполняйте корзинки начинкой до самого края. Оставьте небольшой запас для яично-сметанной заливки: при выпечке она схватится и удержит мясо внутри.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничная мука – 320 г
- Ржаная мука – 80 г
- Молоко – 180 мл
- Сливочное масло – 40 г
- Яйцо – 2 шт. (100 г)
- Говяжий фарш – 350 г
- Репчатый лук – 120 г
- Сметана – 100 г
- Соль – 8 г
- Чёрный перец – 1 г
👩🍳 Как приготовить удмуртские перепечи с мясной начинкой
- Смешайте молоко комнатной температуры, растопленное и остывшее сливочное масло, одно яйцо и половину соли. Постепенно всыпьте обе разновидности муки и замесите мягкое тесто.
- Вымешивайте тесто 5–7 минут, пока оно не станет гладким. Накройте и оставьте на 20 минут. Мелко нарежьте лук и смешайте с говяжьим фаршем, оставшейся солью и перцем.
- Разделите тесто на 12 частей. Каждую раскатайте в круг толщиной 2–3 мм. Поднимите края и защипните небольшими складками, оставляя в центре отверстие диаметром около 4 см.
- Поставьте корзинки на противень с пергаментом. Распределите мясную начинку, не утрамбовывая её до краёв. Смешайте оставшееся яйцо со сметаной и ложкой молока, затем влейте понемногу в каждую заготовку.
- Выпекайте при 200 °C 20–25 минут, пока края не зарумянятся, а мясо и заливка полностью не приготовятся. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте фольгой. Дайте перепечам постоять на решётке 5 минут и подавайте тёплыми.
🍽️ Подача
Подавайте блюдо горячим сразу после приготовления. Выход – 12 открытых перепечей диаметром около 8 см; это примерно 6 порций.
❓ Частые вопросы
Как защипнуть перепечи?
Поднимайте край теста по кругу и складывайте небольшими защипами, формируя невысокий бортик. В центре должно остаться отверстие для начинки.
Можно ли сделать начинку без мяса?
Да, перепечи готовят и с другими начинками – например, с грибами или овощами. Важно, чтобы начинка не была слишком влажной.
Как хранить оставшиеся перепечи?
Остудите их и уберите в холодильник в закрытый контейнер не более чем на два дня. Разогрейте в духовке, чтобы тесто снова стало плотнее.
