Уастекский тамаль сакауиль с мясом и чили

Сакауиль – большой уастекский тамаль из крупно смолотой кукурузы с мясом и перцем. В традиции его готовят для семейных и общинных встреч, заворачивают в листья и долго запекают. Этот домашний вариант уменьшен до размера формы для духовки.

Внутри чередуются кукурузная масса, свинина и курица, а соус из сушёного чили распределяется по всему тамалю. Банановые листья удерживают влагу и дают начинке пропариться в собственном соку.

⏱️ Краткая памятка

Для этого тамаля важна не плотная лепка, а равномерный слой массы вокруг мяса: так начинка пропекается внутри и остаётся сочной.

🧺 Ингредиенты

• Никстамализованная кукурузная мука (masa harina) – 600 г
• Свинина лопаточная без кости – 700 г
• Куриные бёдра без кости – 500 г
• Топлёный свиной жир – 80 г
• Сушёный острый перец анчо – 12 г
• Сушёный перец гуахильо – 12 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 15 г
• Банановые листья для обёртки – 120 г
• Соль – 14 г
• Вода – 650 мл

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Замочите сушёные перцы в горячей воде на 15 минут. Слейте воду, удалите плодоножки и измельчите перцы с луком, чесноком и 150 мл воды до однородного соуса.
2. Смешайте кукурузную муку с солью. Вмешайте тёплую воду и растопленный свиной жир, затем добавьте половину перечного соуса. Масса должна быть густой, но легко размазываться.
3. Ошпарьте банановые листья, чтобы они стали гибкими, и застелите ими глубокую форму с запасом по краям. Распределите половину массы, выложите куски свинины и курицы, смажьте оставшимся соусом и накройте второй половиной массы.
4. Заверните начинку листьями, накройте форму крышкой или фольгой и запекайте при 170 °C около 2,5–3 часов, пока мясо не станет мягким, а кукурузная масса не схватится.
5. Оставьте сакауиль под крышкой на 15 минут. Осторожно разверните листья, проверьте готовность мяса и подавайте тамаль горячим, разламывая на порции.

🍽️ Подача

Разрежьте тамаль крупными ложками или лопаткой, чтобы в каждой порции были кукурузная масса и оба вида мяса. Выход – около 2,6 кг, восемь порций.