Турецкий кешкек с бараниной

Об этом блюде

Кешкек – сытное блюдо из пшеницы и мяса, которое долго варят до почти кремовой консистенции. В этой домашней версии используют баранину и цельную очищенную пшеницу. Зёрна нужно заранее замочить, а готовое мясо разобрать на волокна и растереть вместе с пшеницей. Именно тщательное перемешивание соединяет продукты в характерную густую кашу.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция кешкека даёт около 593 ккал. Число рассчитано по массе пшеницы, баранины, масла и добавок; охват ингредиентов – 100%.

Не сливайте бульон после варки баранины: на нём готовится пшеница, а оставшуюся жидкость удобно использовать для регулировки густоты.

🧺 Ингредиенты

• 350 г пшеничных зёрен (цельной очищенной пшеницы)
• 650 г баранины без костей (лопатка)
• 1800 мл воды для варки
• 150 г репчатого лука
• 9 г соли
• 60 г сливочного масла
• 3 г сладкой паприки
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить турецкий кешкек с бараниной

1. Промойте пшеницу и залейте большим количеством холодной воды на 2 часа. Слейте воду и ещё раз промойте зёрна.
2. Положите баранину и очищенную луковицу в большую кастрюлю. Залейте 1,8 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 75–90 минут до мягкости мяса.
3. Достаньте мясо и луковицу. Всыпьте пшеницу в бульон, посолите и варите 60–70 минут на слабом огне, пока зёрна не станут очень мягкими. При необходимости подлейте горячую воду.
4. Разберите мясо на волокна, удалите жилы и верните баранину в кастрюлю. Разминайте и перемешивайте пшеницу с мясом деревянной ложкой 10–15 минут, пока масса не станет густой и кремовой.
5. Растопите сливочное масло, снимите с огня и вмешайте паприку и чёрный перец. Разложите кешкек по тарелкам и полейте пряным маслом.

🍽️ Подача

Подавайте кешкек горячим, полив маслом с паприкой. Если каша постояла и загустела, при разогреве добавьте немного горячей воды или бульона.