Об этом блюде
Кюнефе – турецкий десерт из тонких нитей кадаифа и несолёного сыра. Снаружи тесто становится хрустящим и румяным, а внутри сыр размягчается; сладость добавляет сироп, который наливают на горячую выпечку. Для домашней сковороды подойдёт адыгейский сыр без соли: он плавится, но не перебивает сироп. Кадаиф важно равномерно покрыть маслом и хорошо прижать – так корочка подрумянится, а начинка не вытечет по краям.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | 1 круглая кюнефе диаметром 26 см, около 1,15 кг |
| Порции | 8 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 538 ккал на порцию |
Расчётная калорийность составляет около 538 ккал на порцию. Она получена суммированием продуктов по массе; охват состава – 100%.
Поливайте кюнефе именно холодным сиропом сразу после жарки: контраст температур помогает тесту впитать сладость, не теряя хрустящей корочки.
🧺 Ингредиенты
- 400 г теста кадаиф (тонкие нити пшеничного теста)
- 350 г адыгейского сыра без соли
- 150 г сливочного масла
- 250 г сахара
- 180 мл питьевой воды
- 10 мл лимонного сока
- 25 г очищенных фисташковых орехов
👩🍳 Как приготовить турецкий кюнефе
- Сварите сироп: соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте лимонный сок, проварите ещё минуту и полностью остудите. Растопите масло, а кадаиф осторожно разберите пальцами на короткие нити и равномерно перемешайте с маслом.
- Смажьте круглую сковороду диаметром около 26 см. Разделите кадаиф пополам: первую часть плотно распределите по дну и прижмите ладонью, чтобы получился ровный нижний слой.
- Натрите адыгейский сыр крупно и распределите поверх основы, не доводя начинку до края примерно на сантиметр. Накройте оставшимся кадаифом и прижмите верхний слой, закрывая сыр по всему периметру.
- Поставьте сковороду на небольшой огонь и готовьте 8–10 минут, пока низ не станет равномерно золотистым. Накройте широкой тарелкой, переверните кюнефе и осторожно верните в сковороду, чтобы подрумянить вторую сторону ещё 7–8 минут.
- Снимите горячую кюнефе с огня и сразу равномерно полейте холодным сиропом. Подождите 2–3 минуты, посыпьте рублеными фисташками и подавайте тёплой, пока сыр внутри остаётся мягким.
🍽️ Подача
Нарежьте кюнефе на сектора прямо в сковороде и подавайте тёплой. Если десерт остыл, прогрейте его на слабом огне, чтобы сыр снова стал мягким.
❓ Частые вопросы
Чем заменить кадаиф?
Точного аналога у тонких нитей кадаифа нет. Для домашнего варианта можно мелко нарезать тесто фило, но текстура получится менее характерной.
Можно ли взять моцареллу?
Можно использовать малосольную моцареллу с низкой влажностью. Тщательно обсушите её, чтобы начинка не размочила нижний слой.
Почему кюнефе разваливается?
Чаще всего слои неплотно прижаты или начинка доходит до краёв. Оставляйте небольшой свободный ободок и переворачивайте десерт широкой тарелкой.
