Турецкое ашуре с пшеницей и сухофруктами

Об этом блюде

Ашуре – турецкий сладкий пудинг из пшеницы, бобовых и сухофруктов. Он густеет без желатина: долго варёная пшеница отдаёт часть крахмала отвару. Готовые нут и фасоль добавляют ближе к концу, чтобы они сохранили форму.

Используйте пшеницу, предназначенную для варки целыми зёрнами. Её лучше замочить на ночь; время замачивания указано отдельно и не входит в активное приготовление.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 395 ккал на порцию. Расчёт включает орехи и гранат для подачи на десять порций.

Пудинг заметно густеет при остывании. Снимайте с огня, пока он чуть жиже желаемой консистенции. Если вода сильно выкипела во время варки пшеницы, подлейте немного кипятка.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничные зёрна для варки – 300 г
• Нут варёный – 250 г
• Белая фасоль варёная – 250 г
• Сахар – 250 г
• Курага – 150 г
• Изюм – 100 г
• Грецкие орехи – 80 г
• Зёрна граната – 100 г
• Вода – 2 л

👩‍🍳 Как приготовить турецкое ашуре с пшеницей и сухофруктами

1. Накануне промойте пшеницу и замочите в холодной воде на 8–12 часов. Перед приготовлением слейте воду. Курагу нарежьте, изюм промойте.
2. Залейте пшеницу двумя литрами свежей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 60–75 минут до мягкости. Помешивайте и при необходимости подливайте кипяток.
3. Добавьте варёный нут и белую фасоль. Проварите вместе 10 минут, не разминая зёрна.
4. Всыпьте сахар, курагу и изюм. Готовьте ещё 15–20 минут, пока отвар не станет вязким, а сухофрукты не размягчатся.
5. Разлейте ашуре по десяти пиалам и остудите. Перед подачей посыпьте рублеными грецкими орехами и зёрнами граната.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым или охлаждённым. Выход – около 2,5 кг пудинга на десять порций.