Турецкий сютлач – рисовый пудинг

Об этом блюде

Сютлач – турецкий молочный десерт с мягкими рисовыми зёрнами. Сначала рис доводят до готовности в воде, потом томят в молоке и слегка загущают крахмалом. Пудинг разливают по небольшим мискам и охлаждают, чтобы он стал плотнее.

Это версия без запекания верхней корочки. Готовый сютлач остаётся светлым и нежным; количество крахмала невелико, поэтому рис хорошо различим, а десерт не превращается в плотное желе.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 295 ккал на порцию. В калорийности учтены рис, молоко, сахар, крахмал и корица; вода калорий не добавляет.

Размешайте крахмал в холодном молоке до добавления в кастрюлю. Если всыпать его прямо в горячий пудинг, появятся комки.

🧺 Ингредиенты

• Круглозёрный рис сухой – 160 г
• Молоко – 1 л
• Сахар – 130 г
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Вода для риса – 350 мл
• Корица молотая – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис до почти прозрачной воды. Отмерьте молоко, сахар и крахмал, поставьте рядом шесть небольших мисок.
2. Залейте рис 350 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 12–15 минут, пока зёрна не станут мягкими и почти вся вода не впитается.
3. Отлейте 100 мл холодного молока для крахмала. Остальное молоко влейте к рису и прогревайте на слабом огне 10 минут, часто помешивая.
4. Разведите крахмал в оставленном холодном молоке. Добавьте в кастрюлю сахар, затем тонкой струёй влейте крахмальную смесь. Готовьте 3–5 минут до лёгкого загустения.
5. Разлейте сютлач по шести мискам, остудите и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей слегка посыпьте корицей.

🍽️ Подача

Подавайте охлаждённым в отдельных мисках; корицу можно добавить непосредственно перед подачей.