Турецкий салат кысыр с булгуром и зеленью

Об этом блюде

Кысыр – турецкий салат из мелкого булгура, зелени и томатной пасты. Его не варят в кастрюле: крупу запаривают горячей водой, а затем смешивают с заправкой. Гранатовая патока добавляет кисло-сладкую глубину, лимонный сок сохраняет яркий вкус свежих овощей.

Для кысыра нужен именно мелкий булгур. Крупный сорт остаётся жёстким после короткого запаривания и требует другой подготовки. Помидоры и огурцы нарезайте мелко, а зелень добавляйте после остывания крупы, чтобы она не потемнела.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 302 ккал на порцию. В расчёт включены сухой булгур, овощи, зелень, масло и гранатовая патока; вода калорий не добавляет.

Смешайте тёплый булгур сначала с томатной пастой и маслом, а зелень добавьте позже. Так крупа равномерно окрасится, а петрушка останется свежей.

🧺 Ингредиенты

• Булгур мелкий – 300 г
• Вода горячая – 350 мл
• Томатная паста – 60 г
• Помидоры – 220 г
• Огурцы – 180 г
• Зелёный лук – 100 г
• Зелень петрушки – 80 г
• Зелень мяты – 15 г
• Оливковое масло – 55 г
• Лимонный сок – 55 г
• Гранатовая патока – 35 г
• Паприка сладкая – 5 г
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Пересыпьте мелкий булгур в большую миску, залейте 350 мл горячей воды, накройте и оставьте на 15 минут. Затем разрыхлите крупу вилкой.
2. Пока булгур набухает, мелко нарежьте помидоры, огурцы и зелёный лук. Петрушку и мяту порубите отдельно.
3. В тёплый булгур вмешайте томатную пасту, оливковое масло, паприку и соль. Перемешивайте, пока крупа не станет равномерно красноватой.
4. Добавьте помидоры, огурцы, лук, петрушку и мяту. Влейте лимонный сок и гранатовую патоку, бережно перемешайте и попробуйте баланс кислоты и соли.
5. Накройте салат и поставьте в холодильник на 15–20 минут. Перед подачей снова разрыхлите булгур и разделите кысыр на шесть порций.

🍽️ Подача

Подавайте прохладным или комнатной температуры. Листья салата можно положить на тарелку отдельно, но в расчёт они не включены.