Об этом блюде
Кафтежи – популярное тунисское блюдо из отдельно обжаренных овощей, которые затем крупно рубят вместе с яйцами. В разных семьях набор овощей меняется; здесь используются картофель, баклажан, кабачок, тыква, сладкий перец и помидоры.
Главный приём – готовить овощи по очереди и дать лишнему маслу стечь. Не превращайте смесь в пюре: крупные кусочки сохраняют текстуру, а харисса добавляет остроту уже при подаче.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 40 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | около 1,6 кг овощных кафтежей |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита и широкая сковорода |
| Калорийность | около 430 ккал на порцию |
Расчёт включает все 70 мл масла, поскольку часть остаётся на овощах после жарки; фактическая калорийность может быть немного ниже.
Обжаривайте каждый овощ отдельной партией и не складывайте горячие кусочки друг на друга: так они подрумянятся, а не размокнут.
🧺 Ингредиенты
- Картофель – 500 г
- Баклажан – 350 г
- Кабачки (цуккини) – 300 г
- Тыква – 300 г
- Сладкий перец – 250 г
- Помидоры – 300 г
- Яйца – 4 шт.
- Оливковое масло – 70 мл
- Харисса – 20 г
- Чеснок – 10 г
- Тмин молотый – 2 г
- Чёрный молотый перец – 2 г
- Соль – 10 г
- Петрушка свежая – 15 г
👩🍳 Как приготовить тунисские кафтежи с овощами и яйцом
- Нарежьте картофель и тыкву небольшими кубиками, баклажан и кабачки – кусочками, сладкий перец – полосками. Помидоры нарежьте отдельно, чтобы добавить их в самом конце.
- Нагрейте часть масла в широкой сковороде. Обжарьте картофель до мягкости и золотистых краёв, переложите на бумажное полотенце. По очереди обжарьте тыкву, баклажан, кабачки и перец, добавляя масло понемногу.
- В той же сковороде быстро обжарьте помидоры с измельчённым чесноком и тмином, пока они немного размягчатся, но сохранят форму. В отдельной сковороде поджарьте яйца до полной готовности.
- Сложите овощи и яйца на большой доске. Крупно порубите их тяжёлым ножом, не разминая в пюре. Перемешайте, посолите и поперчите; при необходимости удалите лишнее масло с доски.
- Переложите кафтежи на блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте тёплыми. Хариссу разведите ложкой оливкового масла и поставьте отдельно, чтобы каждый выбрал желаемую остроту.
🍽️ Подача
Подавайте кафтежи тёплыми, а хариссу поставьте рядом для регулировки остроты.
❓ Частые вопросы
Можно ли запечь овощи вместо жарки?
Можно, но вкус и текстура будут отличаться от уличного варианта. Запекайте овощи раздельно до мягкости, затем смешайте с полностью приготовленным яйцом.
Какие овощи обязательны?
Единого набора нет. Картофель, перец и яйца часто составляют основу, а тыкву, кабачок, баклажан или помидоры добавляют по сезону.
Насколько острые кафтежи?
Овощная смесь сама по себе мягкая. Остроту регулируйте количеством хариссы, подавая её отдельно.
