Тухум барак – фирменное блюдо Хорезма: крупные тонкие пельмени, внутри которых находится яичная начинка. Название переводят как «варёное яйцо» или «пельмени с яйцом». В отличие от привычных пельменей с плотным фаршем, здесь начинка остаётся мягкой и напоминает нежный омлет.
Для домашнего рецепта важно раскатать тесто тонко и надёжно запечатать края: жидкая смесь из яйца, молока и масла должна остаться внутри во время варки. Пельмени варят небольшими партиями и снимают вскоре после всплытия, затем подают со сметаной или йогуртом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 50 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | около 900 г пельменей |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 610 ккал на порцию |
Калорийность включает тесто, яичную начинку и сметану для подачи; фактическое количество сметаны на тарелке может отличаться.
Перед наполнением каждого кармашка убедитесь, что шов уже закрыт с трёх сторон: жидкая начинка не должна попадать на край, иначе тесто будет трудно скрепить.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной муки – 400 г
- Воды для теста – 150 мл
- Куриное яйцо для теста – 1 шт. (около 50 г)
- Соли – 8 г
- Куриных яиц для начинки – 6 шт. (около 300 г)
- Молока – 60 мл
- Сливочного масла – 60 г
- Зелёного лука – 35 г
- Куркумы – 1 г
- Чёрного перца – 1 г
- Воды для варки – 2500 мл
- Сметаны для подачи – 120 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с 5 г соли. Добавьте воду и одно яйцо, замесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 25–30 минут, чтобы оно стало податливее.
- Взбейте шесть яиц с молоком, растопленным и слегка остывшим сливочным маслом, куркумой, чёрным перцем и оставшейся солью. Мелко нарежьте зелёный лук и вмешайте его в смесь.
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте длинными прямоугольниками примерно 6 на 14 см. Сложите каждый пополам, скрепите короткие края и часть длинного края, оставив кармашек для начинки.
- Вскипятите воду в широкой кастрюле. Наливайте в каждый кармашек по 1–1,5 столовой ложки яичной смеси и сразу тщательно защипывайте оставшийся край. Не наполняйте заготовки заранее.
- Опускайте тухум барак партиями в слабо кипящую подсоленную воду. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну; после всплытия варите ещё 2–3 минуты и доставайте шумовкой. Подавайте горячими со сметаной.
Особенности блюда
В официальном гастрономическом описании Узбекистана тухум барак относят именно к Хорезму. Характерная особенность формы – длинный кармашек из теста, который сначала запечатывают частично, а затем наполняют жидкой яичной смесью.
❓ Частые вопросы
Почему начинка вытекает при варке?
Чаще всего край плохо защипнут или на шов попала яичная смесь. Наполняйте и закрывайте пельмени по одному, не оставляя начинку на кромке теста.
Как понять, что тухум барак готов?
Пельмени всплывают, а тесто становится мягким. После всплытия достаточно нескольких минут слабого кипения.
С чем подают тухум барак?
Традиционно его подают горячим со сметаной или натуральным йогуртом; можно добавить немного зелёного лука.
Другие блюда рубрики «Узбекская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Узбекская кухня.
