Ттокпокки узнают по цилиндрическим рисовым клёцкам с упругой жевательной текстурой и густому красному соусу. Кочуджан даёт остроту и ферментированный вкус, сахар балансирует его, а рыбные котлеты и яйца делают блюдо сытнее.
Клёцки выделяют крахмал во время варки, поэтому соус густеет сам. Снимать кастрюлю нужно немного раньше желаемой консистенции: через несколько минут после огня жидкость станет плотнее.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Порции | 6 |
| Калорийность | около 615 ккал на порцию |
Расчёт включает рисовые клёцки, рыбные котлеты, яйца, кочуджан, сахар, овощи и весь соус. Бульон принят лёгким рыбным.
Тток должны оставаться упругими. Долгая варка не делает их нежнее, а разрушает поверхность и превращает соус в клейкую массу.
🧺 Ингредиенты
- 1000 г корейских клёцек тток из риса
- 300 г рыбных котлет омук
- 6 куриных яиц, около 300 г
- 150 г пасты кочуджан
- 70 г сахара
- 60 мл соевого соуса
- 1200 мл рыбного бульона
- 150 г репчатого лука
- 50 г зелёного лука
- 15 г чеснока
Проверьте остроту кочуджана до приготовления. Если паста очень жгучая, уменьшите её до 120 г и добавьте 30 г томатной пасты для сохранения объёма соуса.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Сварите яйца вкрутую за 9 минут, быстро охладите в ледяной воде и очистите.
- Если рисовые клёцки твёрдые или замороженные, замочите их в тёплой воде на 15 минут и разделите.
- Нарежьте репчатый лук перьями, зелёный лук крупными кусочками, рыбные котлеты – прямоугольниками.
- Смешайте в широкой кастрюле рыбный бульон, кочуджан, сахар, соевый соус и измельчённый чеснок.
- Доведите соус до кипения, добавьте репчатый лук и рисовые клёцки и варите 8 минут, часто помешивая.
- Добавьте рыбные котлеты и продолжайте готовить 5–7 минут до мягкости тток и заметного загустения соуса.
- Положите очищенные яйца и половину зелёного лука и прогрейте ещё 2 минуты на слабом огне.
- Снимите ттокпокки, когда соус ещё свободно стекает с лопатки, разложите по тарелкам и добавьте оставшийся лук.
Как разогреть ттокпокки
После холодильника рисовые клёцки твердеют. Добавьте в сковороду 100–150 мл воды, накройте крышкой и прогревайте на слабом огне, пока тток снова не станут гибкими.
Храните блюдо до двух суток. Яйца можно оставить в соусе, но зелёный лук для повторной подачи лучше нарезать свежий.
❓ Частые вопросы
Чем заменить рыбные котлеты омук?
Их можно исключить или добавить 250 г плотного тофу крупными кубиками. Вкус станет менее морским, но соус и тток сохранят характер.
Почему клёцки трескаются?
Они были пересушены или попали прямо из морозильника в кипящий соус. Предварительное замачивание помогает прогреть их равномерно.
Можно ли сделать соус менее острым?
Уменьшите кочуджан и добавьте томатную пасту, как указано в примечании к ингредиентам. Не увеличивайте только сахар: соус станет приторным.
Подойдут ли тонкие овальные тток?
Да, они приготовятся быстрее цилиндрических. Начинайте проверять мягкость через 5 минут после закладки.
