Ттоккальби – корейские котлеты из маринованной говядины

Ттоккальби – корейские котлеты из маринованной говядины – плоские сочные котлеты с карамельной соевой корочкой и лёгкой фруктовой сладостью.

Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 650 г говяжьего фарша жирностью 15–20%
• 120 г азиатской груши или сладкой груши
• 80 г репчатого лука
• 45 мл соевого соуса
• 20 г коричневого сахара
• 15 мл кунжутного масла
• 15 г чеснока
• 10 г зелёного лука
• 10 мл растительного масла
• 6 г кунжута

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Натрите грушу и лук на мелкой тёрке, лишний сок не отжимайте.
2. Смешайте грушу, лук, соевый соус, сахар, кунжутное масло и измельчённый чеснок.
3. Добавьте маринад к фаршу и вымешивайте 3 минуты, пока масса не станет вязкой.
4. Накройте и выдержите в холодильнике 20 минут.
5. Разделите массу на 8 частей и сформуйте плоские овальные котлеты толщиной около 1,5 см.
6. Разогрейте растительное масло на среднем огне и выложите котлеты свободно.
7. Жарьте 4 минуты с одной стороны, переверните и готовьте ещё 3–4 минуты, уменьшая нагрев при быстром потемнении.
8. Проверьте 71°C в центре, дайте котлетам отдохнуть 3 минуты и посыпьте луком и кунжутом.

✅ Как проверить готовность

Центр достигает 71°C, сок прозрачный, а поверхность имеет тёмно-золотистую глазурь без горелого сахара.

Как сохранить характер блюда

Вымешивание растворяет мясные белки и помогает котлетам держаться без яйца и хлеба. Масса должна стать липкой и оставлять тонкую плёнку на стенках миски.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не жарьте на сильном огне: сахар и груша быстро темнеют, пока середина остаётся сырой.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.