Трофье с песто, картофелем и фасолью

Об этом блюде

Трофье – короткая витая паста из Лигурии. С базиликовым песто её часто подают вместе с картофелем и стручковой фасолью. Овощи варятся в той же воде, что и паста, а крахмалистый картофель помогает соусу обволакивать завитки.

Песто лучше растереть, пока нагревается вода. Готовую пасту соединяют с ним вне огня, чтобы базилик не потемнел и сохранил свежий аромат.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 678 ккал на порцию. В расчёт входят паста, овощи и весь приготовленный песто; вода для варки калорий не добавляет.

Оставьте чашку воды от пасты до слива: одна-две ложки этой крахмалистой воды помогают песто стать шелковистым без дополнительного масла.

🧺 Ингредиенты

• Макаронные изделия трофье – 400 г
• Картофель – 320 г
• Стручковая фасоль – 250 г
• Базилик свежий – 80 г
• Кедровые орехи – 60 г
• Пармезан – 80 г
• Оливковое масло – 110 мл
• Чеснок – 10 г
• Соль – 10 г
• Вода для варки – 3 л

👩‍🍳 Как приготовить трофье с песто, картофелем и фасолью

1. Промойте и обсушите базилик. Разотрите чеснок и кедровые орехи в ступке, добавьте листья базилика и постепенно подливайте оливковое масло. Вмешайте мелко натёртый пармезан до густого песто.
2. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 1,5 см. Фасоль обрежьте и разрежьте пополам. Доведите 3 л воды до кипения, добавьте соль.
3. Опустите картофель в кипящую воду. Через 5 минут добавьте трофье и варите по времени на упаковке. За последние 5–6 минут положите фасоль, чтобы она стала мягкой, но не разварилась.
4. Отлейте чашку воды от варки. Откиньте пасту, картофель и фасоль на дуршлаг. Переложите их в широкую тёплую миску, добавьте песто и две-три ложки оставленной воды.
5. Бережно перемешайте пасту вне огня, чтобы соус распределился по завиткам. Если она кажется сухой, добавьте ещё немного воды от варки и сразу разложите по пяти тарелкам.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока песто пахнет свежим базиликом. Выход – около 1,8 кг пасты с овощами и соусом, или пять порций.