Пелау с курицей по-тринидадски

Об этом блюде

Пелау – знаменитое блюдо Тринидада и Тобаго, где курица, рис, бобовые и овощи готовятся вместе в одной кастрюле. Характерный цвет и лёгкую карамельную ноту даёт сахар, который сначала растапливают до янтарного оттенка, а затем смешивают с курицей. Кокосовое молоко смягчает пряный вкус. Важный момент – выбрать кастрюлю с толстым дном и после добавления риса не мешать слишком часто. Тогда крупа впитает жидкость, а нижний слой не превратится в кашу. Голубиный горох можно найти в консервированном виде; жидкость из банки нужно слить.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 588 ккал на порцию.

Когда рис уже закипел под крышкой, уменьшите огонь до минимального. Сильное кипение выпарит жидкость раньше, чем зерно успеет приготовиться.

🧺 Ингредиенты

• Куриные бёдра без кожи – 700 г
• Рис длиннозёрный – 300 г
• Голубиный горох консервированный – 240 г
• Тыква – 250 г
• Морковь – 120 г
• Репчатый лук – 100 г
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Вода – 400 мл
• Сахар – 25 г
• Томатная паста – 25 г
• Чеснок – 10 г
• Растительное масло – 15 мл
• Сок лайма – 20 мл
• Тимьян – 2 г
• Зелёный лук – 15 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить пелау с курицей по-тринидадски

1. Промойте рис до почти прозрачной воды и оставьте стекать. Куриные бёдра нарежьте крупными кусочками, натрите солью, перцем, соком лайма и половиной чеснока. Оставьте на 15 минут.
2. Нарежьте лук и зелёный лук, морковь и тыкву – кубиками около 2 см. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Насыпьте сахар и нагревайте, не перемешивая, пока он не растает и не станет тёмно-янтарным.
3. Осторожно добавьте курицу в карамель. Перемешивайте 3–4 минуты, пока кусочки не покроются соусом и не подрумянятся. Добавьте лук, чеснок, зелёный лук и тимьян, готовьте ещё 2 минуты.
4. Вмешайте томатную пасту, затем добавьте тыкву, морковь и слитый горох. Всыпьте рис, влейте кокосовое молоко и воду. Один раз перемешайте, доведите до кипения и плотно накройте.
5. Готовьте на минимальном огне 25–30 минут. Проверьте рис: он должен стать мягким, а жидкости на дне не должно оставаться. Снимите кастрюлю с огня, оставьте закрытой на 10 минут, затем аккуратно разрыхлите пелау вилкой.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим. Выход – около 2,1 кг пелау, отдельно от количества порций.