Даблс – знаменитая уличная закуска Тринидада и Тобаго: мягкие жареные лепёшки бара складывают попарно и наполняют карри из нута. Сверху добавляют соусы, зелень и свежие хрустящие овощи.
Домашнее тесто для бара должно оставаться мягким, а лепёшки жарятся очень быстро. Начинку удобно приготовить заранее и держать горячей, пока вы обжариваете тесто небольшими порциями.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 1 час 35 минут |
| Выход | 8 даблс из 16 мягких лепёшек |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 426 ккал на порцию |
Бара для даблс не должна становиться сухой и хрустящей: снимайте её с масла, как только лепёшка раздулась и схватилась. Именно мягкость позволяет собрать начинку между двумя слоями.
🧺 Ингредиенты
- 400 г пшеничной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 10 г сахара
- 5 г соли
- 2 г молотой куркумы
- 250 мл тёплой воды
- 30 мл рафинированного масла для теста
- 500 г варёного нута без жидкости
- 120 г репчатого лука
- 12 г очищенного чеснока
- 15 мл рафинированного масла для начинки
- 5 г молотого кориандра
- 3 г молотого кумина
- 1 острый перец, около 8 г
- 350 мл воды для нута
- 500 мл растительного масла для жарки
- 60 г тамариндового соуса
- 20 г свежей кинзы
👩🍳 Пошаговый рецепт Даблс (Doubles)
- Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и куркуму. Влейте тёплую воду и масло, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 35–40 минут, пока оно заметно не увеличится.
- Пока тесто подходит, разогрейте масло для начинки в сотейнике. Обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок, кумин и кориандр. Вмешайте нут и воду, слегка разомните часть горошин и тушите 15–18 минут до густой подливы.
- Разделите тесто на 16 небольших шариков, накройте полотенцем. Каждый шарик расплющите смазанными маслом пальцами в тонкую круглую лепёшку диаметром около 10 см.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде до 170–175 °C. Опускайте лепёшки по одной и жарьте примерно по 20–30 секунд с каждой стороны: бара должна раздуться и остаться мягкой, не становясь коричневой и хрустящей. Переложите на решётку.
- Положите две лепёшки одна на другую, добавьте в центр горячий нут. Полейте тамариндовым соусом и посыпьте рубленой кинзой. Подавайте даблс сразу, пока бара тёплая и легко складывается вокруг начинки.
Как подавать даблс
Классическая сборка состоит из двух лепёшек и горячего нута, который называют чанна. Тамариндовый соус даёт кисло-сладкий вкус; по желанию добавьте зелёный чатни, огурец или острый соус.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать консервированный нут?
Да. Слейте жидкость, промойте нут и тушите с водой и специями, пока соус не загустеет.
Почему бара получилась хрустящей?
Масло могло быть недостаточно горячим или лепёшка жарилась слишком долго. Поддерживайте температуру около 170–175 °C и снимайте её сразу после того, как тесто схватилось.
Чем заменить тамариндовый соус?
Подойдёт густой кисло-сладкий соус из тамаринда. Если его нет, подайте даблс с мягким чатни, понимая, что вкус будет другим.
Можно ли испечь лепёшки?
Выпечка изменит текстуру и вкус. Для традиционной мягкой бара лепёшки быстро обжаривают во фритюре.
Ещё рецепты
Смотрите другие рецепты в рубрике Закуски.
