Пуатуский пирог турто фромажер

Об этом блюде

Турто фромажер – высокий пуатуский пирог с начинкой из свежего козьего сыра и характерной тёмной выпуклой корочкой. Под ней мякиш остаётся светлым, нежным и слегка влажным.

Для домашней версии берите мягкий свежий сыр без выраженной корки. Начинка выпекается при двух температурах: сначала поднимается, затем спокойно пропекается внутри. Верх намеренно получается тёмным.

⏱️ Краткая памятка

Тёмная корочка для этого пирога ожидаема. Центр должен перестать быть жидким и слегка пружинить; начинка окончательно уплотнится при остывании.

🧺 Ингредиенты

• 180 г пшеничной муки
• 90 г холодного сливочного масла
• 30 г сахара
• 1 яйцо для основы
• щепоть соли
• 350 г мягкого свежего козьего сыра
• 120 г сахара для начинки
• 3 яйца
• 25 г пшеничной муки для начинки
• 20 г сливочного масла для формы
• 5 мл ванильного экстракта

👩‍🍳 Как приготовить пуатуский пирог турто фромажер

1. Разотрите муку, сахар, соль и холодное масло в крошку. Добавьте яйцо, соберите тесто и охладите 30 минут.
2. Смажьте высокую круглую форму диаметром 18 см. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиком около 3 см и охладите 15 минут.
3. Разотрите козий сыр с сахаром до гладкости. По одному вмешайте яйца, затем добавьте муку и ваниль. Не взбивайте долго.
4. Вылейте начинку в основу. Выпекайте при 220 °C 15 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 35–40 минут.
5. Остудите пирог в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 20 минут, затем перенесите на решётку. Тёмный купол для него ожидаем.

🍽️ Подача

Полностью остудите пирог и подавайте ломтиками. Храните накрытым в холодильнике до трёх дней.