Об этом блюде
Аквакотта – густой тосканский суп, где долго томлённый лук и помидоры создают насыщенный овощной вкус без мясного бульона. Суп наливают поверх поджаренного хлеба, добавляют яйцо и тёртый пекорино. Получается полноценная горячая тарелка, а не лёгкий прозрачный отвар.
Главное здесь – не спешить с луком: он должен стать очень мягким и сладковатым до добавления помидоров. Сельдерей и травы дают свежий запах, а хлеб впитывает часть густой жидкости. Яйца удобно довести до готовности прямо в супе перед раздачей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 80 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | четыре глубокие тарелки супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 520 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 520 ккал на порцию. В расчёт включены хлеб, яйца, пекорино и всё оливковое масло – по четверти каждого ингредиента на тарелку.
Подсушите хлеб до плотной корочки, но не превращайте в сухари: он должен впитать овощной суп, сохранив заметные кусочки под яйцом.
🧺 Ингредиенты
- Красный лук – 550 г
- Помидоры – 800 г
- Сельдерей стеблевой – 180 г
- Оливковое масло – 50 г
- Вода – 900 мл
- Куриные яйца – 4 шт. (около 200 г без скорлупы)
- Пшеничный хлеб – 240 г
- Сыр пекорино – 80 г
- Базилик свежий – 20 г
- Майоран сушёный – 2 г
- Соль – 10 г
- Чёрный перец – 2 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, сельдерей – небольшими кусочками, помидоры – кубиками. Порвите базилик, натрите пекорино.
- Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле и томите лук на слабом огне 25–30 минут, часто помешивая, до мягкости без сильного подрумянивания.
- Добавьте сельдерей и майоран, готовьте 5 минут. Положите помидоры, влейте воду, посолите и оставьте суп тихо кипеть 35–40 минут до густоты.
- Подсушите хлеб на сухой сковороде и разложите по четырём глубоким тарелкам. Разбейте яйца по одному в слабо кипящий суп и готовьте под крышкой около 5 минут, пока белок полностью не схватится.
- Осторожно распределите по яйцу и четверти супа в каждую тарелку поверх хлеба. Посыпьте пекорино, базиликом и чёрным перцем, подавайте сразу.
🍽️ Подача
Подавайте суп горячим, пока хлеб успел впитать жидкость, но ещё сохраняет форму.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить пекорино?
Подойдёт другой твёрдый выдержанный сыр, но солёный вкус пекорино особенно характерен для этого супа.
Почему лук готовят так долго?
Медленное томление смягчает резкость лука и даёт супу сладковатую основу.
Можно ли использовать вчерашний хлеб?
Да, слегка подсушенный вчерашний хлеб хорошо впитывает густой суп.
