Тосканские будино ди ризо – рисовые тарталетки

Об этом блюде

Будино ди ризо в Тоскане – небольшая тарталетка: сладкий рис, сваренный в молоке, запекается внутри песочной корзинки. Несмотря на слово «пудинг» в переводах, готовый десерт удобно держать в руке.

Здесь важны две разные текстуры. Тесто должно оставаться рассыпчатым, а рисовая начинка – мягкой и влажной. Поэтому корзинки сначала немного подпевают без начинки и только затем заполняют молочным рисом.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 263 ккал на порцию. Калорийность рассчитана на одну из 12 тарталеток без дополнительной сахарной пудры для подачи.

Не заполняйте формы до самого края: рисовая масса при выпечке слегка поднимается и может вытечь через бортик. Оставьте несколько миллиметров свободного песочного края для аккуратной формы.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 240 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахарная пудра – 70 г
• Рис круглозёрный – 120 г
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 70 г
• Куриные яйца – 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
• Ваниль – 2 г
• Лимонная цедра – 5 г
• Соль – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Разотрите муку с холодным сливочным маслом в крошку. Добавьте сахарную пудру, соль и одно яйцо, быстро соберите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.
2. Промойте рис, соедините с молоком и сахаром в кастрюле. Варите на слабом огне около 25 минут, помешивая, пока рис не станет мягким, а масса – густой. Остудите до тёплого состояния.
3. Раскатайте тесто и выстелите им 12 небольших форм для кексов. Наколите дно вилкой, положите бумагу с грузом и выпекайте 10 минут при 180 °C.
4. Смешайте тёплый рис с оставшимся яйцом, ванилью и лимонной цедрой. Удалите груз из песочных корзинок и распределите начинку, оставив немного свободного места у края.
5. Верните формы в духовку и выпекайте ещё 25 минут при 180 °C до золотистого бортика. Дайте тарталеткам остыть 10 минут в формах, затем осторожно выньте.

🍽️ Подача

Подавайте будино ди ризо тёплыми или остывшими. При желании припудрите верх, учитывая добавленный сахар отдельно.