Об этом блюде
Гнуди – тосканские нежные клёцки из шпината и рикотты. Их часто описывают как начинку равиоли без тестяной оболочки: массу лишь слегка обваливают в муке и опускают в кипящую воду. Для подачи подходит растопленное сливочное масло с шалфеем.
Главное условие – убрать лишнюю влагу из рикотты и шпината. Влажная масса потребует слишком много муки, а готовые гнуди станут плотными. Сначала сварите одну пробную клёцку: если она держит форму, можно опускать остальные партиями.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 35 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 900 г готовых гнуди с маслом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 572 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 572 ккал на порцию. Расчёт включает весь свежий шпинат, рикотту, сыр, муку и масло; воду после варки сливают.
После отжима шпината взвесьте его: из 600 г свежих листьев должно остаться примерно 250–300 г. Если масса заметно влажнее, отожмите её ещё раз.
🧺 Ингредиенты
- Сыр рикотта, хорошо отцеженный – 500 г
- Шпинат свежий – 600 г
- Сыр пармезан тёртый – 75 г
- Яйцо куриное – 1 шт., около 55 г без скорлупы
- Мука пшеничная – 80 г
- Сливочное масло – 80 г
- Зелень шалфея свежая – 10 г
- Мускатный орех молотый – 2 г
- Соль – 8 г
- Вода для варки – 2 л
👩🍳 Приготовление
- Откиньте рикотту на сито на 20–30 минут. Шпинат промойте, быстро припустите в кастрюле с каплями воды 2–3 минуты, остудите и тщательно отожмите.
- Мелко порубите отжатый шпинат. Смешайте его с рикоттой, 50 г тёртого пармезана, яйцом, мускатным орехом и половиной соли. Вмешайте 40 г муки без долгого вымешивания.
- Оставшуюся муку рассыпьте по подносу. Смоченными руками сформуйте небольшие овальные клёцки, обваляйте их в муке. Сварите одну пробную клёцку и при необходимости добавьте в массу ещё немного муки с подноса.
- Доведите 2 л воды до слабого кипения и добавьте оставшуюся соль. Опускайте гнуди небольшими партиями; через 2–3 минуты после всплытия вынимайте шумовкой на тёплое блюдо.
- Растопите сливочное масло в небольшой сковороде со свежим шалфеем, не давая ему подгореть. Полейте гнуди маслом, посыпьте оставшимися 25 г пармезана и разделите на четыре порции.
🍽️ Подача
Подавайте сразу: горячие гнуди особенно мягкие. Дополнительный сыр при подаче изменит расчёт калорийности.
❓ Частые вопросы
Почему гнуди распадаются в воде?
Обычно причина во влажной рикотте или плохо отжатом шпинате. Подсушите массу и проверьте одну пробную клёцку.
Можно ли заменить рикотту обычным творогом?
Можно сделать похожие клёцки из тщательно протёртого сухого творога, но их вкус и плотность будут другими.
Нужно ли варить гнуди долго?
Нет. После всплытия им обычно хватает нескольких минут при слабом кипении; сильное бурление может повредить форму.
