Торуньские пряники с мёдом и специями

Об этом блюде

Торуньские пряники узнаются по мёду, тёплой смеси специй и ржаной муке. Дома удобно готовить небольшие фигурные пряники: тесто после короткого охлаждения хорошо держит форму и сохраняет рельеф. Точная пряность зависит от смеси, поэтому перец, имбирь и гвоздику добавляйте умеренно, чтобы они поддерживали мёд, а не перебивали его.

⏱️ Краткая памятка

Приблизительная калорийность рассчитана на один пряник из 20, с учётом мёда и теста.

Не пересушивайте пряники: доставайте их, когда края уже держат форму, а середина ещё слегка мягкая; при остывании мякиш уплотнится и сохранит нежность.

🧺 Ингредиенты

• 250 г пшеничной муки
• 150 г ржаной муки
• 180 г мёда
• 80 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 1 яйцо, около 50 г
• 60 мл молока
• 5 г пищевой соды
• 5 г молотой корицы
• 3 г молотого имбиря
• 1 г молотой гвоздики
• 1 г кардамона
• 1 г чёрного перца
• 3 г соли

👩‍🍳 Как приготовить торуньские пряники с мёдом и специями

1. Нагрейте мёд, масло и сахар на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите. Остудите смесь до тёплого состояния.
2. Смешайте пшеничную и ржаную муку с содой, солью и специями. Добавьте яйцо, молоко и медовую смесь.
3. Замесите мягкое тесто, заверните и охладите около часа: после отдыха оно станет менее липким и будет легче раскатываться.
4. Раскатайте тесто толщиной 5–7 мм и вырежьте фигурки. Переложите на противень с пергаментом, оставляя промежутки.
5. Выпекайте при 180 °C 10–12 минут до упругих краёв. Остудите на решётке: горячие пряники остаются мягкими и хрупкими.

🍽️ Подача

Подавайте остывшие пряники к чаю или храните в закрытой жестяной коробке.