Венский торт «Захер» – плотный шоколадный корж с абрикосовым джемом и гладкой тёмной глазурью. Для домашней версии важны полностью остывший корж и тонкий слой джема: так начинка не выдавливается, а поверхность получается ровной.
Этот рецепт вдохновлён классическим сочетанием шоколада, абрикоса и несладких взбитых сливок, но не претендует на закрытую оригинальную формулу отеля Sacher. Готовый торт удобнее нарезать после того, как глазурь успеет схватиться.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 50 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | шоколадный торт диаметром 22 см |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 445 ккал на порцию |
В расчёт включены джем, шоколадная глазурь и сливки для подачи; показатель относится к одной десятой торта вместе с указанными добавками.
Не пытайтесь разрезать ещё тёплый корж: после полного охлаждения крошки меньше осыпаются, и слой джема между половинами получается аккуратным.
🧺 Ингредиенты
- Горького шоколада 70% – 200 г
- Сливочного масла – 120 г
- Куриных яиц без скорлупы – 300 г
- Сахара – 160 г
- Пшеничной муки – 140 г
- Абрикосового джема – 140 г
- Сливок 36% для глазури – 40 г
- Сливок 36% для подачи – 100 г
- Соли – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 170 °C. Растопите 120 г шоколада со сливочным маслом на водяной бане и остудите до тёплого состояния. Разъёмную форму диаметром 22 см застелите пергаментом.
- Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до светлой густой массы, вмешайте растопленный шоколад с маслом, затем просеянную муку и соль.
- В чистой сухой миске взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивой блестящей массы. В два приёма аккуратно вмешайте белки в шоколадное тесто.
- Переложите тесто в форму и выпекайте 40–45 минут, пока шпажка из центра не выйдет с несколькими влажными крошками. Остудите корж полностью, разрежьте горизонтально и промажьте середину частью джема.
- Подогрейте оставшийся джем и тонко распределите сверху и по бокам торта. Растопите оставшиеся 80 г шоколада со сливками, вылейте глазурь на центр и разровняйте. Дайте ей застыть; взбейте сливки и подавайте отдельно.
Как получить ровную глазурь
Перед глазированием поставьте торт на решётку над листом пергамента. Глазурь должна быть текучей, но не горячей; вылейте её в центр и распределите широкими движениями, стараясь не возвращаться много раз к уже схватившемуся участку.
❓ Частые вопросы
Почему корж осел после выпечки?
Чаще всего белки были вмешаны слишком резко или духовку открыли до того, как структура закрепилась. Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх и проверьте готовность ближе к концу выпечки.
Какой джем подходит для начинки?
Используйте гладкий абрикосовый джем. Если в нём есть крупные кусочки, слегка прогрейте и протрите через сито, чтобы слой был тонким и ровным.
Можно ли приготовить торт за день до подачи?
Да. После застывания глазури накройте торт и храните в прохладном месте. Взбитые сливки держите отдельно в холодильнике и подавайте рядом.
Обязательно ли подавать «Захер» со сливками?
Это традиционная подача: несладкие сливки смягчают насыщенный шоколадный вкус. Взбивайте их непосредственно перед подачей и не подслащивайте.
