Торт добош (Dobostorta)

Торт добош – венгерский десерт из нескольких тонких бисквитных слоёв с шоколадным кремом и блестящей карамельной верхушкой. Историческая справка венгерского государственного учреждения связывает его с кондитером Йожефом Добошем и отмечает характерные пять бисквитных слоёв с шоколадным кремом и карамелью.

В домашних условиях важно заранее подготовить шесть пергаментных кругов: тонкие коржи быстро выпекаются и после духовки становятся ломкими. Карамельный слой нарезают, пока он ещё податливый.

⏱️ Краткая памятка

Для крема используются яйца, которые прогреваются на водяной бане до 71 °C; калорийность рассчитана по полной массе ингредиентов и распределена между порциями.

Нарежьте карамельный корж на сектора сразу после нанесения карамели: полностью застывшая поверхность раскалывается и уже не даст аккуратных клиньев.

🧺 Ингредиенты

• Куриных яиц для коржей – 300 г
• Сахара для коржей – 150 г
• Пшеничной муки – 150 г
• Сливочного масла для крема – 250 г
• Сахара для крема – 120 г
• Куриных яиц для крема – 150 г
• Тёмного шоколада – 150 г
• Какао-порошка – 20 г
• Ванильного экстракта – 5 мл
• Сахара для карамели – 120 г
• Сливочного масла для карамели – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Взбейте яйца с сахаром для коржей 7–8 минут до пышной светлой массы. Просейте муку и вмешайте лопаткой. Начертите на пергаменте шесть кругов диаметром 20 см и распределяйте тесто тонким ровным слоем.
2. Выпекайте коржи по одному 5–7 минут до золотистого края. Сразу снимайте пергамент и остудите коржи на ровной поверхности. Выберите самый ровный корж для карамельного верха.
3. Для крема соедините яйца и сахар в жаропрочной миске. Поставьте на водяную баню и непрерывно взбивайте до 71 °C, затем снимите и остудите до комнатной температуры. Растопите шоколад и остудите до тёплого состояния.
4. Взбейте мягкое масло до пышности. Постепенно введите яичную смесь, затем шоколад, какао и ваниль. Промажьте кремом пять коржей и боковину, сложите торт; оставьте немного крема для фиксации карамельного сектора. Охладите.
5. Для верха равномерно растопите сахар до янтарной карамели, снимите с огня и вмешайте маленький кусочек масла. Быстро вылейте карамель на шестой корж, распределите тонким слоем и сразу наметьте ножом 12 секторов. После полного остывания уложите корж на торт, закрепив сектора каплями крема, и охладите не менее 3 часов.

Особенности блюда

Перед сборкой крем и коржи должны быть комнатной температуры. Если шоколад будет горячим, масло растает; если коржи влажные или тёплые, крем поплывёт.