Уругвайский торт «Чаха» с персиками и меренгой

Об этом блюде

Чаха – уругвайский слоёный десерт из Пайсанду. Его узнаваемое сочетание – бисквит, сливки, персики и кусочки хрустящей меренги; торт собирают охлаждённым, а не выпекают целиком.

Оригинальная формула кондитерской Las Familias остаётся семейным секретом. Этот домашний вариант сохраняет характерные компоненты и даёт устойчивые слои, которые удобно нарезать после охлаждения.

⏱️ Краткая памятка

Для ровных слоёв полностью остудите бисквит и охладите сливки. Меренгу добавляйте ближе к сборке, чтобы часть кусочков оставалась хрустящей.

🧺 Ингредиенты

• 6 куриных яиц
• 180 г сахара для бисквита
• 180 г пшеничной муки
• 6 г разрыхлителя
• 500 мл сливок для взбивания жирностью 33%
• 50 г сахарной пудры
• 450 г консервированных персиков без сиропа
• 120 мл персикового сиропа
• 180 г готовой меренги
• 5 мл ванильного экстракта

👩‍🍳 Как приготовить уругвайский торт «Чаха»

1. Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы: след от венчика должен ненадолго оставаться на поверхности.
2. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой, сохраняя воздушность. Перелейте тесто в форму диаметром 22 см.
3. Выпекайте при 175 °C около 30–35 минут до сухой шпажки. Остудите бисквит на решётке и разрежьте длинным ножом на три коржа.
4. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Пропитайте первый корж сиропом, добавьте сливки, персики и раскрошенную меренгу; повторите со вторым коржом и накройте третьим.
5. Покройте верх и бока оставшимися сливками, украсьте персиками и кусочками меренги. Охладите не менее 4 часов, чтобы слои стабилизировались.

🍽️ Подача

Подавайте торт хорошо охлаждённым, нарезая острым ножом. После каждого разреза вытирайте лезвие, чтобы кремовые слои оставались ровными.