Тонкацу с хрустящей панировкой

Об этом блюде

Тонкацу – японская свиная котлета в крупной панировке панко. Снаружи она получается ломкой и хрустящей, а внутри остаётся сочной. Обычно тонкацу нарезают полосками и подают с тонко нашинкованной капустой и густым кисло-сладким соусом.

Для ровной корочки мясо покрывают мукой, яйцом и панко именно в таком порядке, а затем обжаривают в достаточно горячем масле. Рецепт рассчитан на две котлеты. Температура масла помогает панировке быстро схватиться, а термометр позволяет проверить середину свинины без догадок.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 1223 ккал по расчёту массы ингредиентов; покрытие состава – 100%. Для тонкацу учтено ориентировочное поглощение масла при жарке.

После жарки оставьте котлеты на решётке, чтобы панировка не размокла от пара снизу; нарезайте их непосредственно перед подачей острым ножом.

🧺 Ингредиенты

• Свиная корейка без кости – 360 г
• Пшеничная мука – 35 г
• Яйцо куриное – 1 шт. (около 50 г)
• Панировочные сухари панко – 80 г
• Растительное масло для фритюра – 700 мл
• Белокочанная капуста – 250 г
• Томатный соус тонкацу – 50 г
• Лимон – 40 г
• Соль – 4 г
• Чёрный перец молотый – 1 г

👩‍🍳 Как приготовить тонкацу с хрустящей панировкой

1. Нарежьте свиную корейку двумя пластами толщиной около 1,5 см. Сделайте по краю неглубокие надрезы на соединительной ткани, слегка отбейте мясо и приправьте солью и перцем.
2. Подготовьте три широкие тарелки: насыпьте муку и панко, а яйцо взбейте вилкой. Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишек, окуните в яйцо и плотно покройте сухарями.
3. Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170–175 °C. Опускайте котлеты по одной и жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки; проверьте температуру в центре мяса.
4. Переложите тонкацу на решётку и дайте стечь маслу. Оставьте на 3 минуты, чтобы сок распределился, а панировка осталась хрустящей.
5. Тонко нашинкуйте капусту, лимон нарежьте дольками. Нарежьте котлеты поперёк волокон полосками и подавайте с капустой и соусом тонкацу.

🍽️ Подача

Разложите тонкацу рядом с горкой холодной капусты, добавьте лимон и соус. Соус можно подать отдельно, чтобы панко дольше сохраняло хруст.