Вяленые томаты в дегидраторе с орегано

Для ровной сушки половинки томатов стоит подбирать близкими по размеру. Если один лоток сушится быстрее, переставьте его ниже или выше только в соответствии с направлением потока воздуха у вашей модели.

Это рецепт мягких вяленых томатов, а не проверенная заготовка для хранения при комнатной температуре. Не складывайте их в масло надолго: масло не делает продукт безопасным для шкафа.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – примерно 40 г готовых томатов без хлеба и сыра. Выход сильно зависит от сорта и сочности плодов.

Не пытайтесь досушить влажные томаты уже в банке: остаточная влага может собраться конденсатом между кусочками и испортить всю партию.

🧺 Ингредиенты

• 1200 г мясистых томатов
• 20 г оливкового масла
• 8 г очищенного чеснока
• 2 г сушёного орегано
• 5 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вымойте томаты и тщательно обсушите. Разрежьте пополам вдоль, удалите только грубую часть плодоножки. Крупные плоды разрежьте на четверти.
2. Выложите кусочки срезом вверх и слегка посолите. Оставьте на 15 минут, затем промокните сок чистым полотенцем.
3. Разложите томаты на сетчатых лотках с промежутками. Сушите при 55–60 °C около 8–12 часов, меняя положение лотков по инструкции прибора.
4. Начните проверять кусочки после 7 часов. Готовые томаты сморщены, гибкие и не выпускают капли при нажатии. Влажные толстые куски оставьте досушиваться.
5. Полностью остудите томаты. Перемешайте часть с оливковым маслом, мелко рубленым чесноком, орегано и перцем непосредственно перед подачей.

Почему этот способ работает

Удаление части сока до загрузки сокращает время, а равномерные половинки сохнут с близкой скоростью. Проверка после остывания показывает фактическую упругость точнее, чем горячий кусочек.

Как проверить готовность

Томаты сморщены и гибкие, но не влажные внутри; при нажатии на срез не выступает сок.

Частые ошибки

• Плоды разного размера
• Срезом вниз на сплошном лотке
• Слишком плотная укладка
• Хранение ещё тёплых томатов в закрытой посуде

Подача и хранение

Остудите и уберите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 5 дней или заморозьте порциями. Масло и чеснок добавляйте только к той порции, которую подаёте.