Тоголезский акуме с соусом фетри-десси

Об этом блюде

Акуме – плотная кукурузная основа, которую в Того подают с соусом. Фетри-десси готовят из бамии; в него добавляют рыбу, томаты и острый перец, а при долгом перемешивании соус становится тягучим.

Для домашней версии используем кукурузную муку и копчёную рыбу. Основа варится отдельно, а бамию добавляем ближе к концу, чтобы она сохранила вкус и дала соусу характерную вязкость.

⏱️ Краткая памятка

Для гладкого акуме сначала размешайте муку в холодной воде. Если всыпать её прямо в кипяток, сухие комки будет трудно разойтись.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузная мука – 350 г
• Бамия – 500 г
• Скумбрия копчёная – 300 г
• Помидоры – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Томатная паста – 30 г
• Пальмовое масло – 45 мл
• Чеснок – 12 г
• Имбирь свежий – 12 г
• Острый перец – 10 г
• Вода – 1600 мл
• Соль – 13 г
• Чёрный молотый перец – 2 г
• Петрушка свежая – 10 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Смешайте кукурузную муку с 450 мл холодной воды до гладкости. Оставшуюся воду для основы доведите до кипения в кастрюле и постепенно влейте мучную смесь, постоянно размешивая.
2. Готовьте акуме на слабом огне 12–15 минут, энергично перемешивая деревянной лопаткой, пока масса не станет гладкой и плотной. Накройте и держите тёплым.
3. Нарежьте лук, помидоры и бамию. В другой кастрюле разогрейте пальмовое масло, размягчите лук, затем добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и помидоры. Тушите 8 минут.
4. Влейте в томатную основу около 700 мл воды, добавьте перец и бамию. Варите 10–15 минут, пока бамия не станет мягкой, а соус не загустеет и не станет слегка тягучим.
5. Добавьте в горячий соус копчёную рыбу и мелко нарезанную петрушку, осторожно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Проверьте на соль, затем смоченной горячей водой ложкой сформируйте шесть порций акуме и сразу подавайте с соусом.

🍽️ Подача

На тарелку положите порцию горячего акуме и рядом добавьте соус с рыбой. Общий выход – около 2,5 кг, рассчитан на шесть порций.