Тод ман пла отличаются от привычных рыбных котлет отсутствием хлеба и муки. Охлаждённое филе измельчают до липкой массы с яйцом и пастой карри, благодаря чему небольшие лепёшки становятся упругими и сохраняют сок.
Тонкие кружочки фасоли дают хруст, а листья лайма – характерный цитрусовый аромат. Огуречный соус готовят заранее, чтобы кисло-сладкая основа успела остыть.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Выход | 18 штук |
| Порции | 6 |
| Калорийность | около 352 ккал на порцию |
Расчёт включает три котлеты и одну шестую огуречно-арахисового соуса. Рыба, яйцо, овощи, сахар и всё указанное масло учтены полностью.
Держите фарш холодным. Тёплая рыбная масса хуже связывается и может выделить жидкость. При необходимости поставьте чашу в холодильник на десять минут.
🧺 Ингредиенты
- 700 г филе белой рыбы
- 100 г красной пасты карри
- 1 куриное яйцо, около 50 г
- 150 г стручковой фасоли
- 8 г листьев лайма
- 80 мл растительного масла
- 200 г свежих огурцов
- 60 г жареного арахиса
- 50 г сахара
- 80 мл рисового уксуса
- 20 мл рыбного соуса
Подойдут треска, хек или судак без кожи. Солёность пасты карри различается, поэтому отдельная соль в рецепте не указана.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Соедините рисовый уксус и сахар, прогрейте до растворения, остудите и смешайте с рыбным соусом.
- Нарежьте огурцы мелкими кубиками, порубите арахис и добавьте оба продукта в холодную заправку.
- Проверьте рыбное филе на кости, нарежьте кусками и охладите вместе с чашей блендера.
- Измельчите рыбу с пастой карри и яйцом до липкой однородной массы, не позволяя ей нагреваться.
- Очень тонко нарежьте стручковую фасоль и листья лайма и вмешайте их в рыбную массу лопаткой.
- Смоченными водой руками сформуйте 18 плоских котлет толщиной около 1,5 см.
- Разогрейте масло и жарьте котлеты партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до 63°C в центре.
- Переложите тод ман пла на решётку и подавайте горячими с холодным огуречно-арахисовым соусом.
Как проверить правильную текстуру
Перед формовкой обжарьте чайную ложку массы. Проба должна быть сочной, упругой и сохранять форму. Если она распадается, измельчите фарш ещё 20–30 секунд и снова охладите.
Готовые котлеты хранятся в холодильнике до двух суток. Разогревайте их на сухой сковороде или 6 минут при 180°C, а соус держите отдельно.
❓ Частые вопросы
Чем заменить листья лайма?
Добавьте мелко натёртую цедру одного обычного лайма. Аромат будет проще, но останется свежим и цитрусовым.
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Да, полностью разморозьте её в холодильнике и тщательно обсушите. Лишняя вода мешает фаршу связываться.
Почему котлеты вздулись при жарке?
Масло было слишком горячим или лепёшки получились толстыми. Поддерживайте умеренно сильный нагрев и толщину около 1,5 см.
Обязательно ли добавлять арахис в соус?
Нет, его можно исключить. Огуречная кисло-сладкая заправка останется полноценным дополнением.
