Тлайуда – крупная тонкая кукурузная лепёшка из Оахаки, которую подрумянивают на комале и покрывают фасолевой пастой, сыром и мясом. Власти штата называют тлайуду одной из узнаваемых маисовых приготовлений Оахаки; характер блюда задаёт именно большая хрустящая лепёшка, а не свёрнутая начинка.
В домашнем варианте используем готовые большие тортильи, чёрную фасоль, быстро обжаренную говядину и тянущийся сыр. Капусту, помидоры, авокадо и сальсу добавляем уже после прогрева, чтобы сохранить свежесть и не размочить основу.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | 2 большие тлайуды диаметром около 30 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 776 ккал на порцию |
Пищевая ценность рассчитана по указанным продуктам; фактическая калорийность зависит от размера тортильи, жирности говядины и количества фасолевой пасты, оставшейся на лепёшке.
Если большая тортилья ломается при переносе, сначала прогрейте её на сухой сковороде 20–30 секунд с каждой стороны: тёплая лепёшка станет гибче, а затем подрумянится равномернее.
🧺 Ингредиенты
- Больших кукурузных лепёшек (тортилья) – 2 шт., около 300 г
- Варёной чёрной фасоли без жидкости – 300 г
- Свиной смалец – 20 г
- Говяжьей мякоти для жарки – 350 г
- Сыра Оахака или моцареллы – 180 г
- Белокочанной капусты – 160 г
- Помидоров – 180 г
- Авокадо – 180 г
- Зелёного перца чили – 5 г
- Соли – 8 г
- Растительного масла – 15 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Тонко нашинкуйте капусту, помидоры нарежьте небольшими кубиками, авокадо – ломтиками. Говядину обсушите, удалите грубые плёнки и нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Сыр натрите или разберите на волокна.
- Разогрейте смалец в сковороде, добавьте фасоль и 2–3 столовые ложки воды. Разомните до густой пасты и прогрейте 3–4 минуты, посолите. Паста должна легко размазываться, но не стекать с лепёшки.
- Смажьте полоски говядины растительным маслом, посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде 3–5 минут до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте мясу отдохнуть 3 минуты.
- Выложите тортилью на сухую широкую сковороду. Распределите фасолевую пасту тонким слоем, добавьте говядину и сыр. Накройте крышкой и прогревайте 2–3 минуты на слабом огне, пока сыр не расплавится, а нижняя сторона не станет хрустящей.
- Переложите тлайуду на доску. Добавьте капусту, помидоры, авокадо и мелко нарезанный зелёный чили, разрежьте на крупные сектора и подавайте сразу, пока основа остаётся хрустящей.
Особенности блюда
Оахакская тлайуда строится вокруг большой тонкой кукурузной основы. Фасолевую пасту распределяют по лепёшке, а мясо и сыр делают её сытной; свежие овощи и сальсу добавляют контраст и не должны превращать хрустящую основу в мягкую лепёшку.
❓ Частые вопросы
Чем тлайуда отличается от обычной тортильи?
Она значительно крупнее и тоньше, а после подрумянивания становится хрустящей. Её подают как самостоятельное блюдо с фасолевой пастой, сыром и начинкой.
Можно ли использовать другой сыр?
Подойдёт моцарелла с низкой влажностью. Она хорошо плавится и по текстуре ближе к мексиканскому сыру Оахака, чем плотный выдержанный сыр.
Как не размочить лепёшку?
Используйте густую фасолевую пасту и кладите сочные овощи и сальсу только перед подачей. Готовую тлайуду лучше не накрывать крышкой.
Другие блюда рубрики «Мексиканская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Мексиканская кухня.
