Тлакойо с фасолью (Tlacoyo)

Тлакойо – толстая овальная лепёшка из никстамализованной кукурузной массы с начинкой внутри. Для классического домашнего варианта мы берём чёрную фасоль, а поверхность подрумяниваем на сухой сковороде или комале.

В отличие от обычной тортильи, тлакойо формуют вокруг начинки: после жарки лепёшка остаётся мягкой, а края становятся слегка хрустящими. Сверху добавляют свежую сальсу, сыр и кинзу; начинку можно приготовить заранее из варёной фасоли.

⏱️ Краткая памятка

Получится 8 лепёшек; по две штуки составляют одну порцию.

Держите кукурузное тесто накрытым и слегка увлажняйте ладони: подсохшая масса трескается, а при тонких краях начинка выйдет на сухую сковороду. Так тлакойо сохранит форму и равномерно пропечётся.

🧺 Ингредиенты

• Никстамализованная кукурузная мука masa harina – 300 г
• Тёплая вода – 380 мл
• Варёная чёрная фасоль – 250 г
• Репчатый лук – 60 г
• Чеснок – 6 г
• Растительное масло – 15 мл
• Молотый кумин – 2 г
• Соль – 7 г
• Помидоры – 180 г
• Свежая кинза – 15 г
• Сок лайма – 15 мл
• Свежий сыр – 100 г
• Перец чили – 5 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разомните фасоль в густое пюре. Мелко нарежьте половину лука и чеснок, обжарьте их в масле 3–4 минуты, добавьте фасоль, кумин и щепоть соли. Прогрейте начинку до плотной пасты и остудите.
2. Смешайте masa harina с солью. Постепенно влейте тёплую воду и замесите податливую массу, похожую на мягкий пластилин. Накройте её влажным полотенцем на 10 минут.
3. Разделите массу на 8 частей. Каждый шарик расплющите в круг, положите в центр ложку фасоли, соберите края и снова осторожно расплющите в толстый овал, полностью закрыв начинку.
4. Разогрейте сухую тяжёлую сковороду на среднем огне. Готовьте тлакойо по 4–5 минут с каждой стороны, пока на поверхности не появятся коричневые пятна и лепёшка не станет плотной.
5. Нарежьте оставшийся лук и помидоры мелким кубиком, смешайте с кинзой, соком лайма, чили и солью. Подавайте тлакойо тёплыми с ложкой сальсы и раскрошенным свежим сыром.

Особенности блюда

Тлакойо узнаётся по овальной форме и начинке, запечатанной в кукурузное тесто до жарки. Фасоль – один из традиционных вариантов; также используют горох, бобы или другие местные начинки.