Об этом блюде
Тинутуан, или бубур Манадо, – густая овощная рисовая каша из Северного Сулавеси. В ней рис варится вместе с тыквой, бататом, кукурузой и зеленью, поэтому вкус получается мягким, сладковатым и пряным.
В этой версии рис и плотные овощи сначала варятся до мягкости, затем в кастрюлю добавляется шпинат. Тинутуан подают горячим, часто дополняя острой томатной приправой или другими добавками отдельно.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 мин |
| Приготовление | 55 мин |
| Общее время | около 1 ч 15 мин |
| Выход | около 2,1 кг тинутуана |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 344 ккал на порцию |
Добавляйте шпинат в самом конце: при долгой варке нежные листья теряют цвет и растворяются в каше, тогда как тыкве и батату нужно больше времени.
🧺 Ингредиенты
- 200 г круглозёрного риса
- 1700 мл воды
- 300 г тыквы без кожуры
- 250 г батата
- 180 г зёрен сладкой кукурузы
- 120 г шпината
- 15 г свежего базилика
- 10 г лемонграсса
- 12 г чеснока
- 100 г репчатого лука
- 2 г лаврового листа
- 8 г соли
- 150 г спелых томатов для подачи
- 10 г красного перца чили для подачи
- 10 мл растительного масла для подачи
👩🍳 Как приготовить тинутуан
- Промойте рис до прозрачной воды. Переложите в кастрюлю, влейте воду, добавьте измельчённый чеснок, лемонграсс, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите 15 минут.
- Очистите батат и тыкву, нарежьте кубиками около 2 см. Добавьте их к рису вместе с кукурузой и мелко нарезанным луком. Варите ещё 20–25 минут, периодически помешивая.
- Когда рис и корнеплоды станут мягкими, разомните часть овощей ложкой о стенку кастрюли. Перемешайте: каша должна загустеть, но в ней останутся заметные кусочки.
- Добавьте крупно нарезанный шпинат и половину листьев базилика. Варите 4–5 минут, пока зелень не станет мягкой и яркой. Удалите стебель лемонграсса и лавровый лист.
- Для острой подачи мелко нарежьте томаты и чили, прогрейте их в масле 2–3 минуты. Разложите тинутуан по мискам и добавьте немного томатной заправки сверху.
Как сохранить текстуру овощей
Разминайте только часть тыквы и батата, чтобы загустить основу. Если каша стала слишком плотной до готовности риса, подлейте кипяток небольшими порциями и перемешайте.
❓ Частые вопросы
Что такое тинутуан?
Это овощная рисовая каша из Манадо, которую также называют бубур Манадо.
Тинутуан обязательно готовят с тыквой?
Тыква, батат, кукуруза и зелень характерны для многих вариантов. Состав может меняться в зависимости от сезона и семьи.
С чем подают тинутуан?
Его подают горячим, часто с острой томатной самбал-заправкой; рыбу или солёную рыбу можно поставить отдельно.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
