Тимпана – мальтийская запеканка из макарон в тесте

Об этом блюде

Тимпана – мальтийский пирог, в котором короткие макароны с густым мясным соусом запекают внутри оболочки из теста. В начинку добавляют бекон, томатную пасту, сыр и яйцо, а верх и дно закрывают тонкими пластами теста.

Для домашней версии достаточно приготовить плотную начинку и не доваривать макароны пару минут: они дойдут в духовке и не превратятся в кашу. После выпечки дайте пирогу постоять, чтобы ломтики получились ровными.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на кусок из одной восьмой пирога по взвешенным ингредиентам, включая домашнее тесто, сыр, бекон и мясо.

Сделайте мясной соус гуще, чем обычную подливу для пасты: жидкая начинка размочит нижний пласт теста и не даст тимпане держать форму.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 450 г
• Сливочное масло холодное – 225 г
• Холодная вода – 110 мл
• Соль – 10 г
• Сухие короткие макароны – 400 г
• Говяжий фарш – 400 г
• Сырокопчёный бекон – 120 г
• Репчатый лук – 150 г
• Чеснок – 10 г
• Томатная паста – 45 г
• Говяжий бульон – 180 мл
• Растительное масло – 15 мл
• Полутвёрдый сыр – 120 г
• Куриные яйца без скорлупы – 100 г
• Семена кунжута – 6 г
• Молотый чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте муку с солью. Разотрите холодное масло с мукой до крупных крошек, влейте холодную воду и быстро соберите тесто. Не вымешивайте его долго: разделите на две части, большую для дна и бортиков, меньшую для крышки, заверните и уберите в холодильник на 20 минут.
2. Нагрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук 4–5 минут, добавьте бекон и готовьте ещё 3 минуты. Вмешайте чеснок, затем говяжий фарш; разминайте комки и обжаривайте, пока мясо не потеряет розовый цвет.
3. Добавьте томатную пасту и бульон, поперчите. Томите соус без крышки 20–25 минут до густоты и дайте ему немного остыть. Отварите макароны в подсоленной воде на 2 минуты меньше времени, указанного на пачке, и хорошо слейте воду.
4. Натрите сыр и слегка взбейте яйца. Перемешайте макароны с мясным соусом и сыром, затем вмешайте яйца. Раскатайте большую часть теста, выстелите форму диаметром 26 см, выложите начинку. Накройте вторым пластом, защипните края и сделайте несколько небольших отверстий сверху.
5. Посыпьте тимпану кунжутом и выпекайте при 180 °C около 40 минут, пока тесто равномерно не подрумянится. Оставьте пирог в форме на 20 минут, затем нарежьте острым ножом.

✅ Как проверить готовность

Корка равномерно золотистая и сухая, а начинка внутри полностью прогрета и не вытекает при разрезании. После 20 минут отдыха кусок сохраняет форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не кладите в форму жидкий соус: выпарите его до густоты, иначе тесто снизу станет сырым.
• Не доваривайте макароны до полной мягкости – они продолжат готовиться внутри пирога.
• Не разрезайте тимпану сразу после духовки: горячая начинка ещё слишком рыхлая.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте тимпану тёплой, нарезав крупными квадратами или секторами. Остатки быстро охладите, накройте и храните в холодильнике до трёх дней; разогревайте в духовке при 160 °C, чтобы корка снова стала сухой.