Об этом блюде
Тимбалло из анеллетти – палермитанская запеканка из маленькой кольцевой пасты, которую смешивают с мясным соусом и запекают в форме. Для блюда важны именно анеллетти: небольшие кольца удерживают рагу и образуют плотный срез.
В этой версии густое рагу готовится из говядины и свинины с горошком, а внутри слоями плавятся caciocavallo и primo sale. Пасту нужно снять с огня раньше полной готовности, чтобы она не размякла при запекании.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 90 минут |
| Общее время | около 2 часов 5 минут |
| Выход | около 2,8 кг запечённых анеллетти |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | сотейник и духовка |
| Калорийность | около 585 ккал на порцию |
Дайте запеканке постоять после духовки: за это время расплавленный сыр перестанет тянуться за ножом, и кольцевая паста сохранит чёткий плотный срез.
🧺 Ингредиенты
- 500 г сухих макаронных колец анеллетти
- 250 г говяжьего фарша
- 150 г свиного фарша
- 400 г томатной пассаты (томатного пюре)
- 25 г томатной пасты
- 150 г зелёного горошка
- 150 г сыра caciocavallo
- 150 г сыра primo sale
- 100 г репчатого лука
- 60 г моркови
- 50 г стебля сельдерея
- 100 мл сухого красного вина
- 25 мл оливкового масла
- 50 г панировочных сухарей
- 8 г соли
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Как приготовить тимбалло из анеллетти
- Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Нагрейте масло в сотейнике, обжаривайте овощи 6–7 минут до мягкости, затем добавьте оба вида фарша и разомните комки лопаткой.
- Когда мясо потеряет сырой цвет, влейте вино и дайте ему выпариться. Добавьте пассату, томатную пасту, соль и перец. Тушите под крышкой 35 минут, затем вмешайте горошек и готовьте ещё 5 минут.
- Натрите caciocavallo, а primo sale нарежьте небольшими кубиками. Отварите анеллетти в подсоленной воде на 3 минуты меньше времени на упаковке и слейте воду. Смешайте пасту с рагу и половиной тёртого сыра.
- Смажьте форму маслом и обсыпьте сухарями. Выложите половину пасты, распределите primo sale и оставшийся тёртый caciocavallo, затем накройте второй половиной пасты и слегка уплотните.
- Посыпьте верх оставшимися сухарями и сбрызните небольшим количеством масла. Запекайте при 190 °C 25–30 минут до румяной корочки. Оставьте на 15 минут, затем нарежьте плотными ломтями.
🍽️ Подача
Подавайте тимбалло тёплым, нарезав широкими ломтями. Он также подходит для пикника: после отдыха форма держится, и запеканку удобно перевозить.
❓ Частые вопросы
Чем заменить анеллетти?
В крайнем случае возьмите короткие макароны, которые хорошо удерживают соус, но форма и плотность среза изменятся. Для классического тимбалло нужны именно маленькие кольца.
Можно ли приготовить рагу заранее?
Да, приготовьте его накануне и храните в холодильнике. Перед смешиванием с пастой доведите до горячего состояния и проверьте густоту.
Почему запеканка разваливается при нарезке?
Её разрезали сразу после духовки или рагу осталось слишком жидким. Дайте блюду постоять 15 минут и выпаривайте лишнюю влагу из соуса до сборки.
