Тхентук – тибетский суп с рваными кусочками теста

Об этом блюде

Тхентук – тибетский суп, в котором свежие кусочки теста вытягивают и отрывают руками прямо над кастрюлей. Они получаются широкими, неровными и упругими, поэтому хорошо удерживают горячий мясной бульон.

В этом домашнем варианте в бульоне варятся говядина, дайкон, морковь и капуста. Тхентук относится к широкой семье тибетских супов thukpa, но его легко узнать именно по свежему тесту, которое не нарезают заранее.

⏱️ Краткая памятка

Окунайте пальцы в воду, если тесто липнет, и отрывайте небольшие полоски: толстые кусочки будут вариться дольше и могут остаться сырыми внутри.

🧺 Ингредиенты

• 500 г говядины без кости
• 250 г пшеничной муки
• 140 мл воды для теста
• 1500 мл воды для бульона
• 140 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 180 г редьки дайкон
• 150 г белокочанной капусты
• 15 г свежего имбиря
• 12 г чеснока
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 15 г свежей кинзы

👩‍🍳 Как приготовить тхентук

1. Нарежьте говядину крупными кусками. Положите в кастрюлю с 1,5 л воды, половиной крупно нарезанного лука и ломтиками имбиря. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60–70 минут до мягкости мяса.
2. Смешайте муку с солью, влейте воду для теста и замесите плотное эластичное тесто. Накройте и оставьте на 20 минут, пока готовится бульон.
3. Нарежьте морковь и дайкон тонкими брусочками, капусту – полосками, оставшийся лук – перьями. Достаньте мягкую говядину, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.
4. Добавьте в бульон овощи, измельчённый чеснок и чёрный перец. Варите 8–10 минут, чтобы овощи начали размягчаться, но не потеряли форму.
5. Скатайте тесто в длинный жгут. Отщипывайте небольшие плоские кусочки и растягивайте их пальцами прямо над кастрюлей, опуская в кипящий суп. Варите 5–7 минут, пока тесто полностью не приготовится. Посолите и подавайте с кинзой.

Как вытянуть кусочки теста

После отдыха раскатайте тесто в толстую ленту или вытяните жгут руками. Отрывайте кусочки примерно одинаковой ширины и опускайте их только в активно кипящий бульон, не сваливая всю порцию одной кучей.