Катарский тарид с бараниной и лепёшкой

Об этом блюде

Тарид – рагу, которое подают на кусочках тонкого хлеба или лепёшки. В Катаре его часто готовят с мясом или курицей: горячий бульон пропитывает хлеб, а баранина и овощи делают блюдо сытным. Сначала обжарьте мясо, чтобы вкус бульона стал насыщеннее, затем тушите его до мягкости и добавляйте овощи по очереди. Лепёшку кладите в тарелку перед самой подачей – так она впитает часть бульона, но сохранит текстуру.

⏱️ Краткая памятка

Значение включает хлеб, нут, баранину и овощи в рассчитанной порции; фактическая калорийность зависит от доли костей и количества бульона в тарелке.

Собирайте тарид непосредственно перед едой: лепёшка должна впитать горячий ароматный бульон, но не успеть полностью размокнуть, пока вы раскладываете мясо и овощи.

🧺 Ингредиенты

• Баранина на кости – 900 г
• Тонкие пшеничные лепёшки – 250 г
• Репчатый лук – 150 г
• Помидоры – 200 г
• Морковь – 120 г
• Картофель – 200 г
• Кабачки (цуккини) – 150 г
• Нут отварной – 150 г
• Чеснок – 12 г
• Растительное масло – 20 мл
• Молотый кориандр – 3 г
• Кумин – 2 г
• Корица – 1 г
• Чёрный перец – 1 г
• Соль – 10 г
• Вода – 1,2 л
• Петрушка – 10 г

👩‍🍳 Как приготовить катарский тарид с бараниной и лепёшкой

1. Нарежьте баранину крупными кусочками. Лук измельчите, морковь и картофель нарежьте кубиками, кабачок – крупными ломтиками, помидоры – небольшими кусочками.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте баранину порциями до румяной корочки. Добавьте лук и готовьте ещё 4 минуты, затем вмешайте чеснок, кориандр, кумин и корицу.
3. Добавьте помидоры и воду, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте нагрев и тушите под крышкой около часа, пока баранина не станет мягкой.
4. Положите морковь, картофель и отварной нут, варите 15 минут. Добавьте кабачок и готовьте ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
5. Нарвите лепёшки крупными кусочками и разложите по глубоким тарелкам. Сверху выложите баранину и овощи, полейте горячим бульоном и посыпьте петрушкой.

🍽️ Подача

Подавайте блюдо горячим, пока сохраняются его аромат и правильная текстура.