Тхалипит из нескольких видов муки

Об этом блюде

Тхалипит – сытная маратхская лепёшка из смеси муки и специй. Обычно основу делают из нескольких обжаренных злаков и бобовых; в домашнем варианте их можно собрать из отдельных видов муки, смешав сорго, просо, пшеницу и нут.

Тесто распластывают ладонью, а не раскатывают скалкой: оно получается мягким и слегка влажным. Работайте на пергаменте или мокрой ткани и переносите лепёшку на сковороду вместе с подложкой, чтобы круг не порвался.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 418 ккал по расчёту массы всех перечисленных ингредиентов; покрытие состава – 100%.

Если тесто липнет к рукам, смачивайте пальцы водой, а не подсыпайте много муки: так лепёшка останется мягкой и не станет сухой после жарки.

🧺 Ингредиенты

• Мука из сорго – 100 г
• Мука из проса – 100 г
• Цельнозерновая пшеничная мука – 80 г
• Нутовая мука – 80 г
• Репчатый лук – 120 г
• Кинза свежая – 20 г
• Зелёный перец чили – 8 г
• Семена кумина – 3 г
• Семена кунжута – 8 г
• Куркума молотая – 2 г
• Соль – 8 г
• Вода – 220 мл
• Растительное масло – 30 мл

👩‍🍳 Как приготовить тхалипит из нескольких видов муки

1. Мелко порубите лук, кинзу и чили. В большой миске соедините муку из сорго и проса, пшеничную и нутовую муку, кумин, кунжут, куркуму и соль.
2. Добавьте лук, кинзу и чили. Влейте воду постепенно и замесите мягкое влажное тесто: оно должно держать форму, но оставаться податливым.
3. Разделите тесто на 6 частей. Положите порцию на смазанную маслом пергаментную бумагу или влажную ткань и распластайте пальцами в круг толщиной около 5 мм.
4. Перенесите лепёшку на разогретую сковороду, сбрызните края небольшим количеством масла и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока низ не подрумянится.
5. Переверните тхалипит и жарьте ещё 3 минуты. Таким же образом приготовьте остальные лепёшки, добавляя масло по необходимости.

🍽️ Подача

Подавайте тхалипит горячим со сливочным маслом, густым йогуртом или острым овощным соусом. Для завтрака достаточно одной-двух лепёшек на человека.