Тайские кокосовые оладьи кханом крок

Об этом блюде

Кханом крок – небольшие тайские оладьи, которые готовят в ячеистой сковороде. У них тонкий поджаренный край и мягкая кокосовая середина: нижний рисовый слой схватывается первым, а сверху добавляют крем из кокосового молока.

В этом варианте часть оладий дополняется кукурузой и зелёным луком, поэтому сладость уравновешена лёгкой солоноватой нотой. Подойдёт сковорода для такояки или мини-оладий; перед жаркой тесто и крем готовят отдельно.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает оба слоя, кукурузу, зелёный лук и масло для смазывания ячеек; порция – пять мини-оладий.

Не заполняйте ячейки кокосовым кремом сразу до краёв: тонкий нижний слой сначала должен схватиться, иначе два теста смешаются и нежная середина не отделится от хрустящего края.

🧺 Ингредиенты

• Рисовая мука – 200 г
• Варёный рис – 60 г
• Кокосовое молоко – 580 мл
• Питьевая вода – 180 мл
• Мелкий сахар – 65 г
• Соль – 6 г
• Рисовая мука для крема – 30 г
• Зелёный лук – 35 г
• Зёрна сладкой кукурузы – 80 г
• Растительное масло – 15 г

👩‍🍳 Как приготовить тайские кокосовые оладьи кханом крок

1. Для нижнего теста смешайте 200 г рисовой муки, варёный рис, 280 мл кокосового молока, воду, 25 г сахара и 3 г соли. Оставьте на 20 минут.
2. Для верхнего слоя размешайте оставшиеся 300 мл кокосового молока с 30 г рисовой муки, оставшимся сахаром и солью до гладкого крема.
3. Тонко нарежьте зелёный лук, обсушите кукурузу. Разогрейте сковороду для мини-оладий или такояки, слегка смажьте ячейки маслом.
4. Заполните каждую ячейку нижним тестом примерно на две трети. Когда края начнут схватываться, добавьте сверху немного кокосового крема, кукурузу и зелёный лук.
5. Накройте сковороду и готовьте 3–4 минуты, пока края не станут хрустящими, а верхний слой не схватится. Снимайте оладьи тонкой лопаткой и подавайте тёплыми.

🍽️ Подача

Подавайте кханом крок тёплыми, пока края остаются хрустящими. Если жарите партиями, готовые оладьи держите на решётке, а не складывайте стопкой.