Тести-кебаб из баранины в глиняном горшке

Тести-кебаб – блюдо Каппадокии, где мясо с овощами долго томится в закрытом глиняном сосуде. В традиционной подаче горлышко горшка запечатывают тестом, а перед едой разбивают; дома тот же принцип медленного приготовления удобно повторить в жаропрочной керамической посуде с крышкой.

В этом домашнем рецепте баранина запекается вместе с луком, перцем и помидорами. За время в духовке мясо становится мягким, а овощи превращаются в густой соус. Нарезайте ингредиенты довольно крупно, чтобы они сохранили форму, и подавайте тести-кебаб горячим прямо из горшка.

⏱️ Краткая памятка

Пищевая ценность рассчитана на порцию из мяса и овощей вместе с образовавшимся соусом.

Если крышка керамического горшка прилегает неплотно, накройте горлышко двойным слоем фольги и только затем закройте крышкой – так пар останется внутри.

🧺 Ингредиенты

• Баранины для тушения – 700 г
• Репчатого лука – 180 г
• Зелёного сладкого перца – 160 г
• Помидоров – 300 г
• Чеснока – 12 г
• Томатной пасты – 30 г
• Оливкового масла – 25 мл
• Говяжьего бульона – 120 мл
• Соли – 9 г
• Чёрного перца – 2 г
• Молотой паприки – 3 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте баранину кубиками около 3 см. Лук нарежьте крупными дольками, перец – кусочками, помидоры – кубиками. Чеснок мелко порубите.
2. Смешайте мясо с луком, перцем, помидорами, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, солью, чёрным перцем и паприкой. Переложите смесь в жаропрочный керамический горшок с крышкой.
3. Влейте по краю говяжий бульон. Не заполняйте горшок выше трёх четвертей объёма: во время томления соки поднимутся и должны свободно циркулировать.
4. Плотно закройте горшок крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите нагрев до 170 °C и готовьте около 100 минут после прогрева. Не открывайте крышку в первые 80 минут.
5. Проверьте баранину: она должна легко разделяться вилкой. Если кусочки ещё плотные, верните горшок в духовку на 10–15 минут. Подавайте тести-кебаб горячим вместе с овощным соусом.

Особенности блюда

Для тести-кебаба важны закрытая посуда и длительное томление: сок мяса и овощей остаётся внутри, поэтому блюдо получается насыщенным без большого количества жидкости. В Каппадокии его связывают с глиняными горшками местного ремесла.