Иракская запеканка тепси байтинджан

Об этом блюде

Тепси байтинджан – иракская запеканка, в которой баклажаны, картофель, томаты и пряные мясные шарики запекаются вместе. Слои укладывают в один противень, а томатный соус с лёгкой кислинкой связывает овощи и мясо. Название относится к широкой металлической форме для духовки.

Чтобы ломтики баклажана не расползлись, мы сначала слегка обжарим их и картофель, а затем доведём блюдо в духовке. В домашней версии вместо редких региональных кислых добавок используется небольшое количество натурального гранатового сока; добавляйте его только в соус.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает 55 г добавленного масла; часть масла остаётся на сковороде и фактическая калорийность может быть немного ниже.

Нарезайте баклажан и картофель примерно одинаковой толщины: так они размягчатся одновременно и запеканку будет проще разложить целыми слоями.

🧺 Ингредиенты

• Говяжий фарш – 500 г
• Баклажаны – 700 г
• Картофель – 450 г
• Помидоры – 500 г
• Репчатый лук – 180 г
• Чеснок – 12 г
• Томатная паста – 35 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Растительное масло – 55 г
• Гранатовый сок без сахара – 25 мл
• Молотый кумин – 3 г
• Молотый кориандр – 3 г
• Чёрный перец – 2 г
• Соль – 12 г
• Вода – 250 мл
• Петрушка – 15 г

👩‍🍳 Как приготовить иракская запеканка тепси байтинджан

1. Нарежьте баклажаны и очищенный картофель кружками толщиной около 1 см. Посолите баклажаны, оставьте на 15 минут, затем промокните поверхность салфеткой.
2. Смешайте фарш с половиной мелко натёртого лука, частью чеснока, мукой, кумином, кориандром, перцем и половиной соли. Скатайте 12 небольших шариков.
3. Быстро обжарьте картофель и баклажаны порциями на части масла до лёгкого золотистого цвета. Переложите на бумагу, чтобы убрать лишний жир.
4. В той же сковороде размягчите оставшийся лук и чеснок, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры. Влейте воду и гранатовый сок, приправьте, затем тушите 8 минут.
5. Выложите в форму чередующиеся ряды картофеля, баклажанов и мясных шариков. Залейте соусом и запекайте при 190 °C около 40 минут, пока шарики не приготовятся, а верх не подрумянится; посыпьте петрушкой.

🍽️ Подача

Дайте тепси постоять 10 минут после духовки, затем подавайте с рисом или лепёшкой. Лопаткой захватывайте несколько слоёв и немного соуса в каждой порции.