Албанская запеканка таве-коси

Об этом блюде

Таве-коси – албанская запеканка из ягнёнка и риса под плотной корочкой из йогурта и яиц. Блюдо особенно связывают с Эльбасаном: мясо сначала доводят до мягкости, а затем запекают под кисломолочной заливкой.

Для домашней версии важно не разварить рис заранее и дать бульону немного остыть перед тем, как соединять его с йогуртом. Тогда заливка схватится в духовке ровно и останется нежной.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на одну из четырёх равных порций включает ягнёнка, рис, йогурт, яйца и масло; фактическая энергетическая ценность зависит от жирности мяса и йогурта.

Если ягнёнок дал жирный бульон, снимите ложкой часть жира перед варкой риса: так корочка из йогурта получится легче и не будет отделяться от масляной плёнки.

🧺 Ингредиенты

• Мякоти баранины – 650 г
• Круглозёрного риса – 100 г
• Натурального йогурта без добавок – 350 г
• Куриных яиц – 2 шт. (около 100 г)
• Пшеничной муки – 25 г
• Сливочного масла – 45 г
• Соли – 7 г
• Молотого чёрного перца – 1 г
• Сушёного орегано – 1 г
• Воды для варки ягнёнка – 900 мл

👩‍🍳 Как приготовить албанская запеканка таве-коси

1. Нарежьте ягнёнка кусочками по 4–5 см. Залейте водой, доведите до слабого кипения, снимите пену и варите под крышкой 45–55 минут до мягкости. Сохраните около 250 мл бульона.
2. Промойте рис. Добавьте его в бульон к готовому мясу и варите 8 минут: зёрна должны стать полуготовыми, но сохранить форму. Снимите кастрюлю с огня.
3. Растопите 30 г масла, вмешайте муку и прогрейте около минуты. Снимите с огня, постепенно размешайте с тёплым бульоном без комочков.
4. Соедините йогурт с яйцами, солью, перцем и орегано. Влейте остывшую мучную смесь и перемешайте до однородности.
5. Переложите ягнёнка и рис в смазанную форму. Залейте йогуртовой смесью, разложите оставшееся масло небольшими кусочками и запекайте при 190 °C около 30 минут до устойчивой золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут.

🍽️ Подача

Подавайте таве-коси горячей, разрезая её после короткого отдыха. К ней подойдут свежий салат из томатов и огурцов и хлеб, которым удобно собрать йогуртовый соус.