Тавче гравче – македонская фасоль, запечённая в горшочке

Об этом блюде

Тавче гравче – северомакедонское блюдо из белой фасоли, которое доводят в неглубокой глиняной посуде. Название соединяет слова «тавче» – небольшая посуда для запекания – и «гравче» – фасоль.

Бобы сначала замачивают и варят почти до мягкости, затем соединяют с луком, красным перцем и паприкой и запекают в части отвара. Так поверхность слегка подсыхает, а внутри остаётся густая фасолевая подлива.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает сухую фасоль и масло; часть воды испаряется при запекании и калорийность на порцию не меняет.

Оставьте фасоль чуть плотнее полной готовности после варки: в духовке она продолжит размягчаться и сохранит форму в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• Сухая белая фасоль – 350 г
• Репчатый лук – 250 г
• Красный сладкий перец – 180 г
• Чеснок – 12 г
• Растительное масло – 30 мл
• Сладкая паприка – 10 г
• Сушёная мята – 2 г
• Лавровый лист – 0,4 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 1 г
• Вода для варки и запекания – 2 000 мл

👩‍🍳 Как приготовить тавче гравче – македонская фасоль, запечённая в горшочке

1. Промойте фасоль и залейте большим количеством холодной воды на 8–12 часов. Затем слейте воду и ещё раз промойте бобы.
2. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте первую воду, снова залейте горячей водой, добавьте лавровый лист и варите 45–60 минут до почти полной мягкости. Сохраните 500 мл отвара.
3. Нарежьте лук полукольцами, перец – небольшими полосками, чеснок измельчите. Разогрейте масло и готовьте лук с перцем 8–10 минут до мягкости, в конце добавьте чеснок и паприку.
4. Разогрейте духовку до 190 °C. Переложите фасоль в керамическую форму, вмешайте овощную смесь, мяту, соль и перец. Влейте отложенный отвар так, чтобы он почти покрывал фасоль.
5. Запекайте 35–45 минут без крышки, пока жидкость загустеет, а верхние бобы слегка подрумянятся. Если фасоль подсыхает раньше времени, подлейте немного горячего отвара.

🍽️ Подача

Подавайте тавче гравче горячим прямо в форме или переложите в глубокое блюдо. К нему хорошо подходят маринованный перец и свежий хлеб.