Тартифлет с картофелем и реблошоном

Тартифлет – сытное блюдо Савойи, где простые картофель, лук и копчёный бекон соединяются под мягкой корочкой реблошона. Запеканка получается особенно выразительной за счёт контраста: внизу остаются сочные ломтики картофеля, а сверху плавится сыр с тонкой румяной корочкой.

В этом рецепте мы сначала доводим картофель до полуготовности на сковороде, а затем запекаем его с сыром. Вино можно заменить небольшим количеством бульона, но сухое белое вино добавляет блюду лёгкую кислинку и помогает сбалансировать жирность бекона и сыра.

⏱️ Краткая памятка

Пищевая ценность рассчитана ориентировочно на одну из четырёх порций по массе всех перечисленных ингредиентов; фактическая калорийность зависит от жирности бекона и конкретного реблошона.

Чтобы сыр ровно расплавился, оставьте натуральную корочку на реблошоне и положите его корочкой вверх. Так верх запеканки подрумянится, а мякоть сыра останется нежной и мягкой.

🧺 Ингредиенты

• 900 г картофеля
• 200 г сыра реблошон
• 180 г копчёного бекона
• 180 г репчатого лука
• 100 мл сухого белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 15 г сливочного масла
• 1 г чёрного перца молотого
• 1 г мускатного ореха молотого
• 5 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вымойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками около 2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, бекон – короткими полосками.
2. Отварите картофель в подсоленной воде 8–10 минут: кусочки должны стать почти мягкими, но сохранять форму. Откиньте на дуршлаг.
3. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте бекон 4 минуты, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут до мягкости. Влейте вино и выпарите его примерно наполовину.
4. Переложите картофель в форму, добавьте смесь бекона и лука, поперчите и осторожно перемешайте. Разрежьте реблошон вдоль на две пластины и уложите сверху корочкой вверх.
5. Запекайте при 200 °C около 20–25 минут, пока сыр полностью не расплавится и не подрумянится. Дайте тартифлету постоять 5 минут перед подачей.

Особенности блюда

Для узнаваемого вкуса нужен мягкий коровий сыр с мытой коркой. Если реблошон недоступен, можно взять похожий мягкий сыр, но вкус запеканки будет отличаться от савойского варианта.