Об этом блюде
Тарта-де-Сантьяго – круглый галисийский пирог с выраженным вкусом миндаля. Его основа состоит из молотых орехов, сахара и яиц; сверху пирог традиционно припудривают, оставляя узнаваемый силуэт креста. У этого домашнего варианта нет песочной оболочки: вся начинка запекается одним ровным пластом. Готовый пирог получается слегка влажным внутри, с тонкой золотистой корочкой и нежной цитрусовой нотой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 35 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут с учётом остывания |
| Выход | 1 пирог диаметром 22 см, около 700 г |
| Порции | 10 порций |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 274 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на одну десятую пирога по массе всех ингредиентов; сахарная пудра для оформления также включена.
Для ровного рисунка дождитесь полного остывания пирога: на тёплой поверхности пудра начнёт таять и затечёт под края трафарета.
🧺 Ингредиенты
- 250 г молотого миндаля
- 250 г сахара
- 4 куриных яйца, около 200 г без скорлупы
- 5 г мелко натёртой лимонной цедры
- 10 г сахарной пудры для оформления
👩🍳 Как приготовить тарта-де-сантьяго
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите дно разъёмной формы диаметром 22 см пергаментом и слегка смажьте борта.
- В миске соедините яйца и сахар, перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в плотную пену. Добавьте лимонную цедру.
- Всыпьте молотый миндаль и перемешайте лопаткой, чтобы сухих участков не осталось. Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотистым, а деревянная шпажка из центра не выйдет без сырого теста. Остудите пирог в форме 15 минут, затем переложите на решётку.
- Когда пирог полностью остынет, положите по центру бумажный трафарет креста и просейте сверху сахарную пудру. Аккуратно снимите трафарет и нарежьте пирог.
🍽️ Подача
Подавайте пирог комнатной температуры, нарезав небольшими секторами. Миндальная основа хорошо сочетается с несладким кофе или чаем.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать цельный миндаль?
Да. Измельчите очищенный миндаль в коротких импульсах до мелкой крошки, не превращая его в пасту.
Почему пирог оседает после духовки?
Небольшое оседание возможно. Если середина заметно провалилась, пирог, вероятно, не успел пропечься; в следующий раз проверьте центр шпажкой и при необходимости добавьте несколько минут.
Обязателен ли крест на поверхности?
Нет, он нужен только для традиционного оформления. Пирог можно просто посыпать пудрой или подать без неё.
