Тарт Тропезьен

Тарт Тропезьен – сдобная бриошь с нежной сливочной начинкой и сахаром сверху. Для аккуратного разреза тесто должно подняться, а крем полностью охладиться.

Заварной крем соединяют со взбитыми сливками. Если крем будет тёплым, сливки растают, и начинка потеряет форму.

⏱️ Краткая памятка

В порцию тарта входят и бриошь, и сливочная начинка. Чем толще слой крема в конкретном кусочке, тем заметнее он отклоняется от среднего расчёта на одну десятую пирога.

Охладите собранный тарт перед нарезкой: начинка успеет стабилизироваться. Если крем выступает по краю, проведите лезвием вдоль бриоши и удалите излишек перед подачей гостям.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 350 г
• Молоко – 170 мл
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 90 г
• Яйца – 4 шт. (200 г)
• Дрожжи сухие – 7 г
• Соль – 5 г
• Яйца – 3 желтка (55 г)
• Кукурузный крахмал – 30 г
• Сливки 33% – 250 мл
• Ванильный экстракт – 5 мл
• Жемчужный сахар – 25 г

👩‍🍳 Как приготовить: тарт тропезьен

1. Смешайте тёплое молоко с дрожжами, затем добавьте муку, сахар, два яйца и соль. Замесите и постепенно вмешайте масло. Оставьте на 1–1,5 часа.
2. Нагрейте молоко. Разотрите желтки с сахаром и крахмалом, влейте горячее молоко и верните смесь в сотейник. Варите до густоты.
3. Накройте крем плёнкой в контакт и остудите. Взбейте холодные сливки до мягких пиков и вмешайте в крем.
4. Сформируйте из теста круг 24 см, дайте подойти 40 минут. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте при 180 °C 22–25 минут.
5. Разрежьте остывшую бриошь горизонтально. Распределите крем по нижней половине, накройте верхом и охладите час.