Тапсилог – филиппинский завтрак с говядиной, рисом и яйцом

Тапсилог – филиппинская тарелка из трёх частей: tapa, то есть маринованной говядины, sinangag – чесночного жареного риса, и itlog – яйца. Вместе они дают узнаваемый сытный завтрак, который удобно приготовить дома.

Для сочной tapa тонкие ломтики говядины заранее выдерживают в чесночно-цитрусовом маринаде. Рис варят до рассыпчатости и обжаривают с чесноком, а яйцо готовят непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Время подготовки включает двухчасовое маринование говядины. Если оставить её в холодильнике на ночь, вкус станет насыщеннее; перед жаркой слейте лишнюю жидкость.

Охладите готовый рис перед обжариванием: холодные суховатые зёрна меньше слипаются и лучше впитывают чесночное масло, сохраняя рассыпчатую текстуру рядом с сочной говядиной.

🧺 Ингредиенты

• Говяжьей мякоти – 400 г
• Длиннозёрного риса – 180 г
• Воды – 300 мл
• Соевого соуса – 30 мл
• Сока лайма – 25 мл
• Чеснока – 25 г
• Коричневого сахара – 12 г
• Растительного масла – 30 г
• Куриных яиц – 3 шт. (около 150 г)
• Уксуса – 30 мл
• Чёрного перца – 1 г
• Соли – 4 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими ломтиками. Смешайте соевый соус, сок лайма, 15 г измельчённого чеснока, сахар и чёрный перец. Перемешайте мясо с маринадом и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
2. Промойте рис до прозрачной воды, залейте 300 мл воды и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Снимите с плиты и оставьте закрытым ещё на 10 минут, затем разрыхлите и остудите.
3. Достаньте говядину из маринада и обсушите. Разогрейте сковороду с 10 г масла, обжаривайте мясо небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до полной готовности. Переложите на тарелку.
4. В той же сковороде прогрейте ещё 10 г масла и оставшийся чеснок до лёгкого золотистого цвета. Добавьте рис и жарьте 4–5 минут, разбивая комки лопаткой. Посолите по вкусу.
5. На оставшемся масле приготовьте три глазуньи. Разложите по тарелкам рис, говядину и яйцо; уксус подайте отдельно как соус для мяса.

Особенности блюда

Название тапсилог соединяет названия трёх частей блюда: tapa, sinangag и itlog. В филиппинском варианте tapa часто маринуют и жарят, а чесночный рис готовят из уже сваренного риса.