Об этом блюде
Мтори – густой суп из зелёных кулинарных бананов и мяса, который готовят в Танзании. Для него нужны именно плотные несладкие плантаны: спелые десертные бананы при варке дадут другой вкус и текстуру. Мякоть плантанов разминают с мясным отваром, поэтому суп получается густым без муки.
Сначала сварите говядину до мягкости, затем готовьте плантаны с частью отвара. Не выливайте весь бульон сразу: количество жидкости удобно регулировать при разминании, от почти пюреобразной консистенции до густого супа. Мясо верните в кастрюлю только в конце.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 75 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | около 2,4 кг густого супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 561 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 561 ккал на порцию. В расчёт входят вся говядина, очищенная мякоть плантанов и масло; вода калорий не добавляет.
Надрежьте кожуру зелёного плантана вдоль, подденьте её ножом и снимайте секциями. Такая кожура держится значительно плотнее, чем у спелого банана.
🧺 Ингредиенты
- Говядина для тушения без кости – 500 г
- Зелёные плантаны, мякоть – 900 г
- Растительное масло – 30 г
- Вода – 2 л
- Соль – 8 г
👩🍳 Приготовление
- Нарежьте говядину кубиками по 2–3 см. Надрежьте плотную кожуру плантанов вдоль и снимите её, мякоть нарежьте кружочками толщиной 2 см.
- Положите говядину в кастрюлю, залейте 2 л воды и добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 50–55 минут, пока мясо не станет мягким.
- Переложите мясо в миску. Отлейте около 900 мл горячего мясного отвара в другую кастрюлю, положите плантаны и масло. Варите под крышкой 18–20 минут до полной мягкости, понемногу подливая отвар при необходимости.
- Разомните сваренные плантаны прямо в кастрюле толкушкой. Добавляйте оставшийся отвар небольшими порциями, пока не получится густой, но текучий суп без крупных кусочков банана.
- Верните говядину к размятым плантанам, перемешайте и прогрейте 3–5 минут на слабом огне. Попробуйте на соль и разлейте мтори по четырём глубоким тарелкам.
🍽️ Подача
Подавайте мтори горячим как самостоятельное сытное блюдо. Если суп постоял и загустел, при повторном нагреве добавьте немного воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять обычные бананы?
Нет. Нужны зелёные плантаны или другие зелёные кулинарные бананы с крахмалистой, несладкой мякотью.
Зачем сначала варить мясо отдельно?
Так получается насыщенный отвар, на котором плантаны доводятся до мягкости и затем разминаются.
Можно ли пробить суп блендером?
Можно, но лучше сначала размять плантаны толкушкой: так проще оставить характерную густую, немного неоднородную текстуру.
